今天中午给自己做了一道 “萝卜干炒腊肉”。
制作完成后拍照片发了朋友圈。
以往，曾在微信朋友圈上，发过不少自己做饭做菜的照片；但基本没有记录下制作过程。
打算自本次起，起码是在简书上，要把制作过程加以记录。
以下，是本次 “萝卜干炒腊肉” 的制作实操记录。
一、食材准备
1、萝卜干是网购的，来自云南；是那种如筷子粗细、长条形的。
按照 “食用说明” 的要求，将萝卜干泡洗约半小时。在此过程中，换水三次。
然后将萝卜干切丁。
然后，将萝卜干丁焯水，以去除其草味。
2、腊肉购于超市。产地湖南。
先将腊肉表面局部粗糙的黑皮用刀片去。
然后将整块腊肉分切成小块。
然后清水煮腊肉，水开后煮20分钟。
然后把腊肉块捞出、切丁。
3、青椒：洗净，切丁。然后焯水。
二、调味料准备
1、花椒：几粒。
2、葱姜蒜：切碎。
3、干辣椒：几个。洗净后剪成段（过程中倒出辣椒籽）。
4、红油豆瓣酱（买自超市，产地四川郫县）。
5、熟酱（买自超市，产地辽宁营口）。
6、制作料汁：淀粉、鸡精、陈醋、清水。
7、植物油、猪油。
三、烹制
起锅烧油（植物油）。
油热后下入腊肉丁。把腊肉丁炒出油脂、炒熟；过程中下入花椒粒、葱姜蒜碎、干辣椒段。然后盛出腊肉丁，锅中留底油。
在底油中加入猪油（加入猪油，一是为了增加油量（因萝卜干吃油）；二是为了给菜增香。）。油烧热后下入萝卜干丁。然后翻炒，让萝卜干丁裹上油脂；过程中下入豆瓣酱、熟酱。
然后，锅中倒入清水，令水没（mò）过萝卜干。然后炖煮，以令萝卜干熟透易嚼；过程中适度翻拌。待将近收汁时下入青椒丁、腊肉丁，翻炒几下后淋入料汁；再翻炒几下，出锅。
嗯，好吃。—— 既下酒，又下饭。
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