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今天我过生日，陪家人一起吃饭，所以更新的有点晚啦。
这个心形戚风蛋糕是小金子做的哦，只是给了他配方，告诉了他一些要注意的细节，在每个关键的地方看一下状态，他就做出了堪称完美的戚风蛋糕，所以，我相信只要你们都按照文中所说的步骤，注意一下标注的每个细节，你也一定可以做出美味的戚风哦。
戚风蛋糕是一种常见的蛋糕，城乡皆有，老少皆宜。它的组织彭松，味道清淡，最关键的是，它的配方很简单，食材也是常见的，并且是做各种造型蛋糕的常见基底。
很多人刚接触烘焙，都愿意做这款蛋糕。看似简单，却会遇见很多问题，比如，塌陷，收缩，不膨胀等等，在累积了很多次失败的经验后，我给大家总结一下，为什么我们会遇见以上问题，怎么才能解决这些问题，并且做出完美的戚风蛋糕呢。
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食材
鸡蛋4g，色拉油45g，盐1g，水65g，白砂糖65g，低粉80g，玉米淀粉12g。
备注：白砂糖可换成糖粉，这是一个八寸的戚风蛋糕。
步骤
①：准备好所有食材。
②：将蛋清，蛋黄分离。
③：蛋黄打发至微微发白的程度，依次加入色拉油，水，每加一份材料都要充分搅拌均匀。这个时候的状态是，液体的颜色是微微发白的，并且会产生细密的小气泡。
④：筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽，z字形来回扫，搅拌到没有干粉，没有颗粒。千万不要画圆圈搅拌，就是一字型或者Z字形来回扫拌。
⑤：拌均匀的面糊长这样。蛋黄糊做好以后先放在一边待用。
⑥：将糖粉和盐混合在一起，搅拌均匀后备用。
⑥：下面的关键步骤是打发蛋白。先将蛋白用打蛋器打发至鱼眼状。就是会有大大的泡泡。
⑦：糖分三次加入蛋白中。
第一次：放入三分之一糖。打蛋器中速打出细腻的泡泡，这里要注意的是，每次加糖，都要充分打发至没有颗粒，糖被完全溶解，糖粉会好打发一些。
第二次：放入三分之一糖，用着中速打出明显的纹路。
第三次：放入最后三分之一糖，当打蛋器可以拉出一个短短的尖儿时，就说明蛋白打发完成了。如果出现明显的絮状，或者棉絮状时，则表示打过了。
⑧：打好的蛋白是这样的状态，有短短的尖儿。
⑨：打发好的蛋白糊，取二分之一加入蛋黄糊中，像炒菜一样，翻拌，让蛋黄糊和蛋白糊混合均匀。
⑩：将⑨中的面糊倒蛋白盆中，搅拌均匀。
⑪：将面糊倒入八寸的心形模具中。倒入面糊的时候，手要微微抬高点，让面团跌落的时候，可以过滤掉空气。
放入烤箱之前，在桌子上轻轻的震两下，震出空气。
烤箱，上下火140度烤40分钟，换上下火150度，烤10分钟。
⑫：烤好的戚风蛋糕。
⑬：倒扣在网架上，放凉后脱模。
⑭：放凉以后，脱模出来的戚风蛋糕，是不是很完美了。
⑮：小金子做了一个不完美的蛋糕。第一次做，还是值得期待的。
敲黑板：
1.戚风蛋糕，为什么会不膨胀？这里很有可能是因为蛋白消泡，蛋白没有打发到位，打发过了，或者打发过程中断，拌入的干粉没有过筛，都很可能会导致功亏一篑。消泡后的蛋白很容易沉淀所以就不会膨胀了。
2.为什么会收缩？烤制过程中，底火过高，导致，蛋糕底层水分流失过多，烤出来的蛋糕就会收缩，所以下火要把握好。还有一个原因是没有倒扣，戚风蛋糕取出来以后，一定要倒扣在网架上。
3.为什么会开裂：烤制温度过高，灌模的时候灌的太满。
4.打发蛋白的时候，细砂糖一定要分3次加入，画大圈无死角的转动打蛋器，将每个角落的蛋白都打发到位。
5.怎样判断蛋糕有没有烤熟？用一根牙签插入蛋糕中，拔出看是否带有面糊，干净的话，一般就是熟了。
用手轻轻按压蛋糕，回弹性好，没有手印，就是烤熟了。
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＊作者：小金子的王母娘娘丨沉迷厨房，认真写字。美丽的人都关注我了哦。
