江门的冲菜又叫大头菜，有咸口和淡口的两种，用来蒸鲩鱼腩的话，就要用咸口的，买一元左右就可以了。
冲菜首选江门的荷塘冲菜。荷塘冲菜产于江门荷塘，相对于其他地方的冲菜味道偏香甜，口感也更脆嫩。
蒸肉饼，江门本地也最爱用荷塘大头菜加上马蹄粒一起蒸，有咸有甜，口感有软有硬还夹着爽脆，夏天用来下白饭，很适合。
买了冲菜，就可以煮个做法简单又下饭，是江门人经常会做的家常菜——冲菜蒸鲩鱼腩。
冲菜水泡几分钟后洗一洗就可以用了。冲菜加入姜丝，放入糖、生油拌匀。
鲩鱼腩洗净、切块，先用少略盐腌制5分钟，再加入拌好的冲菜丝。
蒸锅放水烧开，不锈钢碟猛火蒸5到7分钟分钟即可。
冲菜蒸鲩鱼腩，鱼肉鲜嫩，特别下饭，是简单却不失美味的家常菜。
