那什么叫营养素？
营养素的定义是:人体通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质。来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必需，这些物质就叫做营养素
七大营养素
一、蛋白质
概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物是与生命生命活动紧密联系在一起的物质 ；
功能 1.构成组织和细胞的重要成分其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞并参与物质代谢及生理功能的调控
3.提供能量人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质
二、脂类
概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分，脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，富含脂肪的食物有动物油和植物油类脂
脂肪的功能
1. 氧化提供能量
2. 某些荷尔蒙激素的合成前体
3. 促进脂溶性营养素的吸收
三、碳水化合物
1. 供能人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
2. 组织细胞的重要组成成分
3. 与蛋白脂类等形成活性成分
四、维生素
多种酶的活性成分参与物质和能量代谢
五、矿物质
1. 矿物质是构成机体组织的重要材料
2.调节体液平衡
2. 维持机体酸碱平衡
3. 酶系统的活化剂
六、水
1. 人体构造的主要成份水占成人体重的60%~70%
2. .营养物质的溶剂和运输的载体
3. 调节体温和润滑组织
七、膳食纤维
1. 改善肠道功能
2. 调节脂类代谢
3. 调节糖类代谢
4. 调节酸碱体质
5. 帮助控制体重
内容可能会有一点重复，大概说完七大营养素后我们来一一了解一下它们
人体每天需要多少蛋白质
由于生长和发育的需要，青少年和儿童每天至少需要50~60克蛋白质。以一个65克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是8克左右，占了一个青少年一天所需量的1/7左右。
蛋白质含量较高的食物有哪些
各种瘦肉类，如牛、羊、猪、鸡、鸭、海参、鱼虾等;鸡、鸭、鹅、鹌鹑等蛋类;牛奶、羊奶等都是蛋白质含量较高的食物。还有黄豆、青豆、黑豆等豆类，芝麻、花生、瓜子、核桃仁、杏仁、松子等干果。
一般在营养学上，我们会根据某种氨基酸是不是可以在人体内自己合成，如果可以自己合成的，那就是非必需氨基酸;而如果自己没法合成必须从食物中摄取的，那就是必需氨基酸。20中基本氨基酸里，有9种必需氨基酸，也有说8种的。引发争议的那一种就是组氨酸。有学者认为，组氨酸对10岁以下的儿童是必需的，但是对成年人就不算必需氨基酸了。可是也有人认为成年人也需要摄取组氨酸。所以这个问题还没有定论，我们就暂且还是说必需氨基酸有9种吧。
如果不是专门研究生化，我们也不需要把20种氨基酸都背出来。不过也有几种氨基酸是对健身爱好者特别重要的，需要关注。
首先是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种氨基酸，它们的分子都有共同的结构特点。我们刚刚说到氨基酸的结构，说到它们分子里有氨基和羧基，这两个基团都连接在同一个碳原子上，叫做a碳原子。一个碳原子上可以连接四个基团，那么a碳原子.上另外两个位点，一个结合了氢原子，还有呢，就是一个侧链基团,- - -般统称为R基。不同的氨基酸，它们的不同点就体现在这个R基上。而上面说到的3中氨基酸，它们的共同特点就是，R基是一个有分支的碳链。所以，它们被通称为「支链氨基酸」，英文名缩写BCAA。 说到这里，有人一定想起来了:「BCAA, 这不就是经常看到的那种营养补剂嘛，原来是这么个来头」。那为什么这三种氨基酸会这么与众不同呢?因为有研究表明，如果肌肉分解，可能会优先分解支链氨基酸。所以呢，补充这几种氨基酸，就可以防止肌肉分解，促进肌肉合成。但是呢，营养学界对于支链氨基酸是不是真的有利于增肌,特别是单独补充这几种氨基酸的作用，还是有很多争议。所以BCAA是不是有补剂厂商吹得:那么神，还是得打一个问号。而且，我们平时吃的蛋白质食物里，也一样会有BCAA,并不是只能从补剂当中摄取。
还有一种氨基酸的名字，我们也经常听到，那就是谷氨酰胺。这也是一种常用的营养补剂。谷氨酰胺这种氨基酸啊，属于非必需氨基酸,也就是人体自己可以合成，而且体内含量非常丰富。人体内的游离氨基酸，有一-半是谷氨酰胺。那它又为什么成了知名补剂了呢?还是因为有人通过研究发现，我们运动以后，血浆当中的谷氨酰胺浓度会降低并维持一段时间。 那有人就会想了，既然水平降了，那我就通过摄入谷氨酰胺把它给补回来不就好了?而且人体免疫细胞有很多以谷氨酰胺作为能源，所以又有人宣称运动后补充谷氨酰胺，可以保持免疫力不降低。这一来二去，谷氨酰胺就被吹捧成了当红补剂。可惜的是，学术界至今都没有严谨的证据，证明谷氨酰胺确实具备它宣称的功效。
肌肉蛋白是会被消耗的，所以一直不运动肌肉会变少，增肌的时候要补充足够的蛋白质，还有不是吃什么蛋白就会直接在人体得到运用，吃进去的蛋白质会被分解成氨基酸再合成人体所需要的蛋白质，胶原蛋白对皮肤好，但是合成的胶原蛋白而不是吃的胶原蛋白，猪皮的胶原蛋白多，但你吃两个猪蹄还没有吃一个鸡蛋在体内合成的胶原蛋白多，因为鸡蛋蛋白是完全蛋白，猪蹄上的胶原蛋白等属于不完全蛋白，至于什么是不完全蛋白，什么是不完全蛋白，我们后面慢慢说来
