《现代美食——烹饪艺术与科学》
内森•梅尔沃德 / 克里斯•杨 / 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社
一部百科全书式的烹调巨著，共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。《华盛顿邮报》这样评论：“规模庞大、美轮美奂，值得所有的赞美。这套书能回答所有你关于烹饪的疑问，更不用说那些你想都没想到过的问题。”这套书中文版2018年5月获得国家伊尹美食图书金奖。
今日，现代主义也走进了厨房──不仅是餐厅厨房，还有家庭厨房。事实上，现代主义的气息早在1970年代就已悄悄渗透到料理里，“Nouvelle Cuisine新式烹调”的出现就是对古典料理僵化的反动，强调清淡、简单和新食材，并引入“摆盘”的概念，让主厨得以全盘主导餐点的呈现。接着，厨艺界才人辈出，亚德里亚和布鲁门瑟等主厨，开始更有系统地思考如何创造全新的美食体验。在这个意念的驱使下，他们著手探索新技术、新材料，并运用想像力，看出他们能用前所未有的方式掌控食材与烹调，从此打开美食全新视野。
这本书是现代主义烹饪艺术集大成的代表作。
