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青口贝是一种并不昂贵却十分美味的海鲜，在法餐中许多著名的青口贝前菜，今天来给大家介绍这道Moules Marinière——白葡萄酒烩青口贝。在没有接触法餐之前，我也试着做过青口贝，味道总是不如人意。经过系统学习之后，终于知道为什么了。今天把我学到的技巧分享给大家，这样大家都能制作出美味的白葡萄酒烩青口贝啦！ （图片来自French Cooking Academy）
材料：1千克青口贝、红葱头一个、欧芹、一瓣大蒜、10克黄油、盐、胡椒、200毫升白葡萄酒、1汤匙奶油（可选）
1、仔细清理每一个青口贝，拔去“胡须”。这些“胡须”是在饲养时所留下的，会影响口感。另外只留下所有紧闭的青口贝，所有开口的青口贝都是已经死亡的，必须丢弃。
2、将红葱头、欧芹叶、大蒜一起放入搅拌机搅碎，或者剁碎混合在一起。
3、取一口深锅，，开锅内先放黄油，开大火。
4、待黄油稍许融化后，放入剁碎的香料，稍许翻炒。
5、加入青口贝，翻炒让每一个青口贝都沾上香料。
6、倒入白葡萄酒，烧开。
7、盖上锅盖，闷1分钟左右，待所有青口贝都开口。
8、将所有青口贝取出，留下锅内汁水，加入奶油煮开，加盐和胡椒调味，将酱汁浓缩至原来的一半。
9、青口贝装盘，浇上酱汁，这样鲜美无比的白葡萄酒烩青口贝就完成啦！
制作这道菜有几个要点。第一，青口贝要新鲜，并且一定要清理干净。第二，香料剁的越碎越好。第三，盖锅盖的时间不能太长，否则青口贝会过老。只要注意这几点，就能做出完美的白葡萄酒烩青口贝，以后再也不用去餐馆吃咯！
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