茶，最迷人的地方，除了茶汤的味道，就是它的香气。
你会闻香吗？
闻香有2种途径：一种是鼻腔闻香，一是口腔闻香。
一般来说，我们通过鼻子闻香，进入鼻腔的气体，先经过嗅神经识别鉴定，再传递给大脑记录下来。而另外一种就是通过口腔闻香，只是很多人意识不到这点。
茶香的感知，分为两个部分，气体部分和水汽部分。前者叫闻香，后者叫品香。
气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，对这种的感知，从鼻腔进去，叫闻香。
水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这种的感知，从口腔里面进去，叫品香。
茶香有很多种， 它们是怎么来的？
茶香的形成分3种类型，品种香，地域香，工艺香。
品种香讲的是茶的基因，是dna表现出来的特征。
地域香讲的是地域属性，具有不可复制性。环境使然。
工艺香是茶的生产加工工艺，是一代代茶师探索的经验大成。
中国茶有六大类：绿茶／白茶／黄茶／乌龙茶／红茶／黑茶
六大茶类，它们的成分，香气组成目前都可以检测出来。
鲜叶的香气组成大概有86种芳香物质，如果做成绿茶，就变成了260多种，做成红茶和乌龙茶，就会达到4-500种。
各种不同的地域／选材／工艺，造就了他们的不同。
--《中国茶密码》
