用料
鸡肉 一斤（人多多放）
干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
香叶 适量
芹菜 一小根
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
蔬菜水 一小碗，可不加
白芝麻 适量，可不加
1.鸡肉洗净斩成小块
2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3.辣椒洗净切断
4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5.备用
6.花生油烧热
7.笨办法，试一个鸡肉块
8.炸的滋滋带响就可全部倒入
9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
14.加入辣椒
15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16.加入炸过的鸡块，继续翻炒
17.加入极少的糖和盐
18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19.最后加入芹菜段
20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
