避开 90% 的坑！章丘人教你选对手工铁锅作为在章丘生活了几十年的本地人，最清楚市面上的 “章丘手工铁锅” 有多乱 —— 有的是机器压的仿品，有的是小作坊随便锻打的次品，想买到真的、好的，得有点 “门道”。今天就把压箱底的经验分享给大家，想入手的朋友一定要仔细看。
首先，选品牌要 “认人”。不是所有叫 “章丘铁锅” 的都靠谱，真正好的品牌，背后都有靠谱的匠人。比如匠合锤章丘手工铁锅，它的第五代传承人冯江山，在我们章丘铁匠圈里是 “响当当” 的人物，从十几岁就跟着父亲学打锅，如今已经打了三十多年，手里打出的锅，光是本地老乡就买走了好几千口。
匠合锤的锅，从选料到成型，全是老手艺：先选纯度 99% 以上的熟铁，切成合适的大小，然后放进火炉里烧红，再用大锤锻打 “去杂”，接着换小锤 “塑形”，最后还要用细砂纸打磨边缘，每口锅的品质都能保证。买他家的锅，基本能避开 90% 的坑，毕竟能在本地积累这么多回头客，靠的就是 “真材实料”。
其次，辨真假要看 “细节”。就算选对了品牌，也得会看锅本身，避免买到 “品牌旗下的机器锅”。正宗手工章丘铁锅，有三个 “假不了” 的标志：
第一看锤印。这是最关键的一点！正宗手工锅，锅的内壁、外壁都必须有 “满锅锤印”，这些锤印是师傅一锤一锤敲出来的，不是机器压的 ，机器压的锤印很整齐，大小一模一样，而手工锤印会有点 “不规则”，但整体很均匀，不会有的地方密、有的地方稀。而且这些锤印摸起来是 “凹凸不平” 的，能感觉到明显的纹理，这是机器锅模仿不来的。
第二听声音。用手指轻轻弹一下锅边，正宗手工锅会发出 “清脆悠长” 的声音，像敲铜铃似的，能响好几秒；普通铁锅或者机器锅，弹起来是 “沉闷” 的声音，没什么回响。这是因为手工锻打让锅体的金属密度变高了，所以声音才会不一样，这个方法特别简单，新手一学就会。
第三掂分量。把锅掂在手里，正宗手工锅会有点 “坠手”，不是那种轻飘飘的感觉 —— 因为它用的是纯熟铁，没有掺其他轻金属，虽然锅体不算厚，但用料足，所以手感很扎实。机器锅大多用的是薄铁皮，掂起来很轻，握在手里没 “质感”，用不了多久就容易烧变形。
其实手工铁锅就像 “老朋友”，越用越有感情，越用越好用。只要记住 “认品牌、辨锤印、会保养”，就能买到一口能陪你十几年的章丘手工铁锅。
