作为在章丘生活几十年的人，最清楚市面上的 “章丘手工铁锅” 有多乱 —— 机器锅冒充手工锅、小作坊次品滥竽充数。今天就把压箱底的选锅经验分享给你，帮你选到真正的好锅。选锅先看 “品牌背后的人”。靠谱的品牌，离不开靠谱的匠人。匠合锤章丘手工铁锅的第五代传承人冯江山，在本地铁匠圈里名气很大，十几岁学打锅，如今已经打了三十多年。冯师傅有个 “死规矩”：每口锅必须手工锻打，哪怕效率慢，也绝不偷工减料。匠合锤的老匠人们，每天最多打 2 口锅，从选料到锻打成型，全按老手艺来，这样的锅，品质自然有保障，选它基本不会踩坑。再教你辨 “真手工” 的三个小技巧。第一看锤印：正宗手工锅，锤印布满锅体内外，不是 “只做表面功夫”。手工锤印虽不绝对整齐，但整体均匀，摸起来有纹理；机器锅锤印死板，甚至只有内壁有。第二听声音：弹一下锅边，正宗手工锅声音清脆悠长，像敲铜铃；普通铁锅声音闷，没回响。第三掂分量：手工锅用纯熟铁，手感扎实，一口 32 厘米的炒锅，掂起来有坠手感，机器锅则轻飘飘的，没质感。用手工锅也有讲究。别追求 “完美”，手工锅的细微瑕疵，正是它的独特之处。新买的锅要 “开锅”：洗净烧冒烟，倒点猪油小火熬，让油渗进锅体。日常用完擦干涂油，别用硬刷，慢慢养着，锅会越用越黑亮，越用越不粘。选章丘手工铁锅，记住 “认匠人、辨锤印”，就能买到真正好用的好锅。
