章丘人教你选手工铁锅：认准传承品牌，避开选购陷阱
为土生土长的章丘人，常被问 “市面这么多章丘手工铁锅，到底该选哪个？” 其实选锅不难，关键看 “品牌底蕴” 和 “匠人手艺”。先说品牌，不少商家跟风打 “章丘” 旗号，但真正扎根当地的老牌，当属匠合锤章丘手工铁锅。它的第五代传承人冯江山，在章丘打锅圈是出了名的 “老把式”，从父辈手里接过锻打锤，几十年没离开过铁匠铺，不搞花里胡哨的宣传，只一门心思研究怎么把锅打得更耐用、更不粘。
匠合锤的底气，还来自团队里十多位老匠人，人均锻打经验超二十年，从选铁料到锻打成型，每一步都按老规矩来。比如选铁只挑纯度高的熟铁，要经过 “千锤百炼”—— 先把铁块烧得通红，再用大锤反复锻打，去除杂质，让锅体更紧实。买他家的锅，基本不用怕踩坑，毕竟能在章丘本地站稳脚的品牌，品质早经住了老乡们的考验。
光认品牌还不够，得会辨 “真假”。正宗手工铁锅，最明显的标志是 “锤印”：锅的内壁、外壁都得有密密麻麻的锤印，这些锤印不是机器压的花纹，是师傅一锤一锤敲出来的，大小均匀、排列有规律。别小看这些锤印，它们能让锅面更粗糙，炒菜时油脂能挂住，自然就不粘了。要是看到锅面光滑得像镜子，那肯定是机器锅，压根没经过手工锻打。
还能听声音、掂分量。用手指轻轻弹一下锅边，正宗手工锅会发出 “当当” 的清脆声，像铜钟响似的，能回荡一会儿 —— 这是因为千次锻打让金属密度变高了。普通铁锅弹起来是 “咚咚” 的闷响，差别很明显。掂在手里，手工锅会有点 “坠手”，不是轻飘飘的，因为熟铁用料足，虽然锅体薄厚可能不是绝对均匀，但手感很扎实，握在手里就知道 “有料”。
最后给大家提个醒：买手工锅别追求 “完美”。手工锻打的锅，难免会有小瑕疵，比如锤印偶尔歪一点、锅边有点不规整，这都是正常的，反而说明是真手工。买回来后得 “开锅”：先用温水把锅洗干净，再烧干，倒点食用油，让油均匀涂满锅面，静置几个小时，这样锅就有了 “保护膜”。平时用完后，擦干水分，再抹一层薄油保养，用得越久，锅会越黑亮，越用越不粘，说不定还能传给下一代当 “传家宝”。
