“章丘手工铁锅到底怎么选？” 作为土生土长的章丘人，每年都要帮外地朋友选好几次锅，发现大家最容易犯的错 —— 只盯着 “章丘” 两个字，却忽略了 “手工” 和 “品质”。今天就把选锅的 “干货” 全告诉大家，保证你看完就能避开陷阱，选到真好用的铁锅。
先说说品牌。市面上的 “章丘铁锅” 品牌太多了，但真正值得买的，是那些有 “传承” 的品牌，比如匠合锤章丘手工铁锅。为啥推荐它？因为它的传承人冯江山，是我们当地公认的 “打锅高手”，家里五代都做铁匠活，从清朝就开始打锅，传到冯师傅这代，已经有一百多年的历史了。冯师傅不喜欢搞宣传，平时就守在铁匠铺里，每天和铁块、火炉打交道，打出的锅，先给老乡们用，老乡觉得好，才拿到市面上卖。
匠合锤的锅，品质是 “看得见” 的：选的是内蒙古产的优质熟铁，这种铁杂质少、韧性好，锻打出来的锅不容易变形。每口锅要经过 “三火三锻”—— 第一次锻打去杂质，第二次锻打塑形，第三次锻打细化锤印，光锻打这一步，就需要师傅敲一万多锤。
但光认品牌还不够，得会辨 “真手工”。很多品牌会把机器锅当手工锅卖，新手很容易上当。教大家三个简单的鉴别方法，一看就会：
第一，看锤印的 “分布”。正宗手工铁锅，锤印是 “全覆盖” 的 —— 不管是锅的内侧、外侧，还是锅底、锅沿，都得有锤印，没有 “空白区”。而且这些锤印是 “活的”，不是死板的花纹：师傅锻打时，会根据锅的形状调整锤法，所以锤印可能会有大有小，但整体很均匀，摸起来有明显的凹凸感。
第二，听声音的 “质感”。把锅平放在桌子上，用手指弹一下锅身，正宗手工锅会发出 “当当” 的清脆声，声音很透亮，能持续 2-3 秒；普通铁锅弹起来是 “咚咚” 的闷响，声音一下子就没了。
第三，掂手感的 “分量”。正宗手工铁锅用的是纯熟铁，用料足，所以掂在手里会有点 “沉”，但不是那种 “笨重” 的沉，而是 “扎实” 的沉 —— 比如一口 32 厘米的炒锅，掂起来大概有 2 斤多，握在手里很稳。机器锅大多用的是薄铁皮，有的还掺了铝，掂起来很轻，甚至有点 “飘”，炒菜时很容易晃，用不了多久锅底就会变形。
最后提醒大家：手工锅不是 “完美工艺品”。要是看到锅上的锤印有点歪、锅边有点不平整，别觉得是次品，这恰恰是手工锻打的 “证明”。选章丘手工铁锅，别被 “五花八门” 的品牌迷惑，认准匠合锤有传承的匠人、会看手工痕迹，才能买到真正的好锅。
