初二那天早上，我7：44起床就开始准备早饭。吃啥好呢？昨晚我就计划起来后，洗漱一下，直接烧水，把现成包好的饺子吃掉。
结果按时起床后，看到篦子上摆得齐齐整整的饺子，心里又迟疑起来，就想，大早上就吃饺子，家人会不会提不起兴趣来吃饭？
因为早上起来吃饭，没有运动时容易没食欲。假如不吃掉饺子的话，我们初二去我妈家走亲戚不回家，最早也是几天之后才回来，屋里温度又不低，饺子会不会变质？我心里在矛盾着，不过我的手还是习惯性地打开净水机接水在锅里。
做了决定，还是下饺子吃，把余下大概一人一碗多饺子的量给吃掉，这样省得浪费食品，不比坏掉要强很多嘛！既然已经包好了就不能让它坏掉，要及时止损，得发挥它的作用。
我就把锅放在电磁炉上开烧，大约十几分钟后，水烧好了，我把多余出来的水倒出来在炒锅里一些。颠倒俩锅的位置后，把饺子锅放在天然气灶台上，继续烧水准备下饺子。
当水大滚起来，咕嘟咕嘟冒泡，蒸汽直往上冲，锅里水波翻起大波浪时，我就把饺子一个个，一排排扒拉进锅里边。接着，我赶紧拿起勺子触动锅底开始，轻轻地向周围贴着锅底触动，生怕饺子由于皮子沾水温度升高而变得粘糊粘锅底，被碰到皮子易烂，随之里面的馅儿就会立即跑出来。
当触动锅底一圈后，确定饺子没有粘锅底的，也没有烂皮后，就盖住锅盖，等着水蒸气把锅盖顶起来，饺子滚第一滚儿。这时，电磁炉上另一个锅里的水重新烧开，把之前准备好的芹菜切成段放进锅里，放点盐与食用油增加口感。
几分钟后，把芹菜捞出来放进凉水盆里泡着。这时候，饺子锅被蒸汽顶起来了，打开锅盖，往里面加水，勺子再沿着饺子贴紧的锅边儿直接向对方冲一冲，重新加盖，等着饺子第二次滚起来。就这样，以此循环，直到滚起来第四滚儿，饺子就熟了。
这里有个关键点，当饺子滚起来第二滚时，加水后，就不要再盖盖子了，因为前两滚儿自己把皮里面的肉馅儿给煮熟了，最后将滚儿就要把饺子皮子给煮熟了。如果继续加盖的话，就容易使得饺子皮儿发黏，吃在嘴里不筋道，口感就要给打折扣。
再者，当饺子下进锅里后，最好往里面加点盐，听说加碘盐后饺子皮更加耐嚼，还是不容易烂掉。
下饺子说容易也容易，说不容易也有时会使得饺子皮开口。
如果是素饺子的话，就不要滚那么多次，可以减少一次水滚次数。就是饺子下锅里后，前后添水两次，水滚三次就成。其余关键点，与下肉馅儿饺子的流程是一样的。
饺子下好后，勺子捞出来在碗里，提前准备的香菜切碎放在小碟子里，点上老陈醋与香油数滴，就可以蘸着吃了。
提前准备好的芹菜加生抽与香油，拌均匀，稍微带上点醋，就着饺子吃。
一口咬开饺子皮，里面的大肉香味混合着大葱的鲜香味，同那溢出来的汁水，就着这与肉菜中和的素菜、蘸料一起，吃起来也别有一番风味的，越嚼越香。
随着党的领导政策越来越好，无论是过年还是待客时，人们把包饺子看得都没有先前那么重要咯，这恰恰也说明：现在人们的生活水平如芝麻开花节节高了，饺子已经不是餐桌上像先前那样唯一的美食，不过饺子还是大众餐桌上的美味，或许这就是所谓的“饺子情结”吧。
