鲃鱼，样子类似河豚。
鲃鱼无毒，常被用来替代河豚，吃的时候，先把鲃鱼皮反卷了，让糙糙的皮刺藏在里面，一口吃下，它的鲜是绵长的，有回味的。
不过，据说与河豚的滋味相比，还是差了一大截。
鲃鱼，最有名的鲃肺汤，便是鲃鱼那大得不成比例的肺烧出来的。“八月鲃鱼要吃肺”是苏州人的吃鱼经。
“肺”实为鱼肝，因其外形有些像肺，故名。用鱼肺烹制的“鲃肺汤”在清康熙年间朱彝尊的《食宪鸿秘》中已见记载，如今亦是苏州名肴。
鲃肺汤质地细嫩，鱼肝那种嫩的质地是含着水的嫩，鲃肺汤呈现出的是清鲜和香，有鱼香、肝香、脂香、鸡油香。让人食之不忘。
