河南人的一天，从一碗胡辣汤开始。
胡辣汤有四大标配：肉汤、香料、面筋和配菜。
牛羊骨肉汤熬足八小时，放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料，倒入独门搓洗的面筋，放入肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜，一大锅糊糊涂涂的汤成。
咋一看，胡辣汤黑不拉几，按《舌尖上的中国》的说法：“无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，惨不忍睹。”
第一次见的人，还没用勺子伸进碗里划拉几下，看看个中真谛，就扭头走开了。
究竟味道如何呢？喝过的人自然懂，内有乾坤。
清早，街角的胡辣汤摊子早已坐满了人，门口也排起了长队。
老百姓上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，紧盯着摊子即将腾出的座位。“老糁儿（老师），胡辣汤，油馍头！”取到汤后，他们看塑料凳一空着，马上补位。趁着热气，往汤里淋香油、陈醋，放一撮香菜、一勺榨菜。
然后，捧着碗，“刺—溜”一声，一口下肚，麻辣鲜香味上头，额头渗出汗，全身暖洋洋，慰贴！提神！
这还没完，胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝，浓汤配炸物，那人间可太值得了，得劲儿！满足！“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”
在河南，胡辣汤没有唯一正宗的，有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。辣、咸、稠、淡任君挑选，只要你喝到最爱的那一碗，它就是最正宗的胡辣汤。
尽管胡辣汤长得不精致，但它有烟火味，陪着河南人走了1059年，大写的河南之光。
四方食事，不过一碗人间烟火。
酸甜苦辣，上演生生不息。
