每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。
图片来自thespruce
昨天介绍了法式五大母酱汁之中最难制作的蛋黄酱Hollandaise，今天就来介绍五大母酱汁的最后一种酱汁，也是最简单的酱汁Velouté。Velouté在法语中是天鹅绒的意思，就是看起来像天鹅绒一样柔顺。Velouté和Béchamel的制作十分相似，所需要的材料也很简单，只需要面粉，黄油，以及高汤，下面就让我们一起来学习一下：
材料：50克无水黄油（如何制作请参考我之前的文章：https://www.jianshu.com/p/b3c3b61ad5af）、50克面粉，1升高汤（鸡骨高汤、牛骨高汤、鱼骨高汤、蔬菜高汤皆可，尽量用浅色或白色的高汤）
1、50克黄油和50克面粉制作Roux（请参考我之前介绍Roux的文章：https://www.jianshu.com/p/37690392d2bf）。先将黄油加热融化。
2、待黄油全部融化后，关火加入面粉充分搅拌，制成Roux。
3、将鸡汤烧开，加入Roux充分搅拌后，小火煮大约30分钟。如果希望更浓稠，可以多煮一些时间。这样我们的Velouté就制成啦。
法式五大母酱汁到今天为止已经全部介绍完了，大家有没有发现其实这些酱汁并不难制作呢？只要用等量的黄油和面粉制作roux，加入鲜美的高汤或者牛奶，烹煮浓稠后加入各种调料香草进行调味，就能制作出风味独特，层次鲜明的法式高汤了。之后我会介绍更多的在五大母酱料基础上衍生出的酱料，欢迎大家关注。
如果你喜欢我的文章，记得点赞哦！
