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老火靓汤在物质丰富的年代是很不好的饮食。一碗油你可能喝不下去，但是经高温破坏后乳化成白色就可以喝上几碗，高温蒸发出来的油脂，再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体，所以要想汤色变白，先决条件就是要火力强劲，大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来。当然除了要火候大，时间也得充足。但油的物质没有变，身体消化谢还是很困难，高脂高蛋白的老汤对于血管堵塞还是很不利。人总是喜欢欺骗自己。可以认为牛奶的不好，但是酸奶却是极品。可以认为酒不好，但是泡了药材的酒又是极品。
有一点我们不要去杠，在一个物质不丰富的年代，那一碗喝得下去的高脂蛋白汤对于我们的生命来说，是极之珍贵的，如果你还是怀念那份情怀，在喝下的情况下控制好量，也要明白它并不是无可代替，你还值得拥有更好的。
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