我们这儿的方言将鸡蛋叫做“鸡籽”。鸡籽馃，就是鸡蛋饼。它与鸡蛋灌饼的原理相似，也是将生鸡蛋灌入饼中，在油温下凝结成馅，但它的工艺比鸡蛋灌饼还复杂，我将它的难度系数设为9.0，鸡蛋灌饼为8.5。
鸡籽馃据说是邻县兰溪的地方特色小吃，可我去兰溪的油埠镇早茶一条街尝了最正宗的鸡籽馃，感觉并不如龙游灵山人做的好吃，其差别就在于饼皮。兰溪鸡籽馃的饼皮与饺子皮无异，是用死面和的。而龙游人包馃喜欢用湿面，就是一种稀软又极富延展性的面。这种面因为太粘、太软，没法用擀面杖擀，只能放在案板上，手上抹油，将之一点点地往外推开，推成一张薄饼皮。也没法将饼皮托在手上包。包好后，需用铲子插入饼底部铲起送入锅中。经油一煎后，饼才硬挺起来。死面在油里炸后口感发硬，湿面则酥脆。我常到小吃摊上偷学厨艺。肉眼可见的部分一看就会，而这面的配方是看不出来的，问店主，通常都笑而不答。我只能自己琢磨。今天 ，我终于将饼皮研制成功。而且我觉的我做的饼比龙游街上买的更好吃。
食材（六个饼的量）
300克面粉，0.5克酵母，3克盐，250克小葱、6个鸡蛋、30克瘦肉，30克油
制作步骤
1、300克面粉，加入3克盐，分成两半。一半用开水和面，一半加入0.5克酵母，用常温水和面。待开水和的面晾凉（低于40度），将两部分混合，倒入10克，揉成一个偏软的面团。
2、将面团分成6个等大的剂子，碗里倒入20克油，将每个剂子放油中滚一滚，使表面都沾上油，盖上保鲜膜，醒上一小时。
3、瘦肉切成丁，加入生抽、蚝油、五香粉、鸡精、姜粉、料酒、少许淀粉，抓拌均匀，腌制半小时。
4、葱洗净，切上一大碗葱花。
5、在量杯中打入一个鸡蛋，加少许盐、鸡精、料酒，打散。
6、案板上抹油。取一醒好的剂子，放案板上，用手掌按、指尖推成一薄饼皮。先在饼皮上放一揖瘦肉丁，再抓一大把葱花盖在上面，然后提起饼皮边缘打折收口，葱花要放得满，皮的收口才不至于堆叠得厚，饼看起来也很包满。
7、平底锅烧热，关小火，倒入一锅底的油。用铲子将饼铲起放入锅中，煎一分钟左右，底部定形。用筷子将收口处挑开一个小口子，灌入蛋液。葱花一受高温就瘪，灌入的蛋液凝结后，迅速占满饼的内腔。这时，要不停地用铲子将油舀起，淋到饼的侧面和顶部，加速蛋液凝结。大约煎二分钟左右，将饼翻面，再煎二分钟，同样要不停地淋油。如果饼的颜色煎得还不够焦黄，可继续翻两次面。带个过程大约七八分钟左右，就可出锅。
这款鸡籽馃，饼皮酥脆，鸡蛋松嫩，葱香扑鼻，还有肉的鲜美，口感的层次非常丰富。
还做了瘦肉丸与之搭配。瘦肉丸做法见《日食记10》
