老家老屋的院子里有两颗香椿树，分别生长在院子的两边，细长细长地向上生长着，有三米多高，应该是爷爷种下的，香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，树皮皴裂多疤，有五寸粗。在每年的春天，万物复苏的时候，香椿树就开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽就成为了我们的美味。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴，比如香椿炒鸡蛋、香椿炒野蒜等等。

香椿制作最简单的就是掸一下水后直接用鸡蛋炒，也可以掸一下水用盐搓一搓，然后晒干了做成干菜，凉拌或者和豆腐、野蒜一起炒，因为没有冷藏的设备，晒干的香椿最多只能吃一个月还是会坏掉。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高。

据宋朝苏武《春菜》中记载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史上，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”另据《食疗本草》记载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。

老家的香椿一般长到两米多高，就需要让它分杈，这样树形好看还长得直，也便于摘香椿。一般这个时候我们拿着竹篮子跟在父亲后面，父亲用镰刀绑在竹竿上，瞄准了那些嫩枝丫一下就勾下来一节，我们在后面捡，不一会就可以捡一篮。而那些还没长高比较矮小的我们就从小香椿树上轻轻采摘，一段段香椿芽小心翼翼地放在篮子里，摘的仿佛不是树叶子，而是绿色的珍宝。

此外，父亲还在我家靠近水塘的坡地里也栽种了几颗香椿，一来是保持雨水季节房前屋后的地表流水不要冲垮了水塘，另外也有春季植树渴望它成材的意味。春日里，香椿树在阳光下泛着紫红光泽的嫩芽，那芽丰盈娇嫩，绿色叶片红色的边齿，像极了我们玩的鸡毛毽子。

据百度百科记载，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，香椿基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

而在我们老家，香椿只有两种，一种是香椿，还有一种非常相像的但闻起来稍臭而且没法吃的臭椿。这两种椿很好分辨，一是直接从叶子的外观上能鉴别出香椿或是臭椿，香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色。而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数，比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。二是从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。

记得父亲第一次弄来香椿炒鸡蛋的时候我可没敢吃，因为闻起来怪怪的，而我一般不吃那些怪味的东西，于是他就和母亲两个人吃。看他吃的挺有味的，不时还吧唧嘴，我实在忍不住就凑过去尝了一点。初入口味道是有点怪，但是越嚼越好吃，主要是里面有鸡蛋，这可是不多见的，于是没几下就被我吃光了，吃完之后满嘴树叶清香的味道。我觉得非常奇怪，为什么小时候会那般排斥香椿的味道？但是记忆是不会错的，真真切切，虽然已经和吃到嘴里的味道完全不同，但还是记得。

鲁迅先生也这么发过感慨，他说“我有一时，曾经屡次记忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜可口的；都曾是我思乡的蛊惑。后来我在久别之后尝到了，也不过如此；惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。

过去农村比较贫穷，乡下人春天除了吃香椿芽，还吃刺槐花、榆树钱、地皮菜、红花草、荠荠菜、苦菜、野葱、野韭等等，尽情享受这片土地赐予的一切。过去的一些土吃法，如今回味起来愈加有滋有味，回味无穷，仿佛已经成了一种时尚和潮流。因此，每到春天，我们思念故乡、感恩亲人的情绪就会像香椿树一样发芽，伸展一切美好的回忆，仿佛迈着轻盈的脚步，走在故乡的小路上，慢慢品味故乡的味道，就能收获一种蓬勃的力量，引导我们一直向前。