糖，让我们又爱又恨。

它既是幸福感的源头，也时常勾起我们的焦虑。

对糖认知有限的古希腊和古罗马人，曾把糖当做药剂，用来治疗各种疾病。

现在看来，也并没有那么荒谬。

在各种压力和焦虑迸涌而来的今天，

糖，又何尝不是一剂良方？

世界纵有千般好，唯有甜食慰我心。

这一期的畅食专栏，我们就一起跟随甜食的灵魂——“糖”，来一场甜蜜的地域时光之旅。

甜，曾是最奢侈的味道。

说到糖，以及其发展演绎出的各种甜点，我们常常会联想到欧洲皇室和下午茶文化。这份甜味，似乎总是带着一丝高贵的色彩。当我们回望糖的历史，它的确曾是一种奢侈的味道。

早期糖的来源主要是靠殖民地经济，它的生产和运输都会产生巨大的成本。当制糖业刚刚兴起时，糖在当时的欧洲是不折不扣的奢侈品，只有王公贵族才能享用。15世纪时，仅有贵族会在菜肴中撒上些许糖粉，以示尊贵。信奉天主教的西班牙女王伊莎贝拉甚至将糖作为王子公主们的圣诞礼物。

甜糖的足迹，几乎走遍世界

大约是在8000年前，糖开始成为我们甜味的源头之一。

位于马来群岛的新几内亚最早开始种植甘蔗。那时，人们只会直接食用甘蔗，用最原始的方式来体会那份甜。

随后，通过海路，它来到了菲律宾和印度。也正是在印度，人们开始对糖进行提纯。有关蔗糖作坊的记载，大量出现在泰米尔文学作品中。

到了公元7世纪，随着印度水手和佛教徒开始将糖带到更多地方，其中就包括了当时处在唐朝的中国。我国也开始种植甘蔗，并学习了印度的制糖方法。

大约在公元8世纪，阿拉伯人入侵西班牙，也将蔗糖传入了欧洲。到了11世纪，十字军东征将蔗糖和其他香料带到了欧洲更多地区。

大航海时代来临后，蔗糖又开始了前往“新世界”的旅行。

1540年，葡萄牙人率先将甘蔗大规模引入巴西。随后甘蔗种植和制糖作坊，在中北美加勒比海地区迅速发展起来，包括古巴、牙买加等。

到了17世纪，随着咖啡、茶和巧克力在欧洲愈发流行，糖的需求量也迅速达到一个高峰。随着甜菜的发现和近现代工业化制糖的迅速发展，糖的探索旅程也逐渐告一段落。

来一场最“甜”的旅行

糖一路走来的历程，充满了传奇色彩。

其中包含着宗教、文化、贸易、殖民经济和奴隶制等诸多元素，

很多时候，看上去并没有那么“甜蜜”。

但这段路程上的许多地点，为我们保留了一份待探索的味道记忆。

同时，也不乏巧夺天工的甜点厨师，将“糖”在美食领域做了诸多探索，最终制成了可慰藉我们的一道道美味。

毛里求斯

制糖博物馆 L'Aventure du Sucre

探寻大航海时代“甜”的源头

毛里求斯是一座位于印度洋西南角的美丽小岛，这里曾经被荷兰、法国和英国作为殖民地，也一度成为了世界重要的蔗糖产地。这里有着世界上为数不多的，以“糖”为主题的博物馆。

制糖博物馆位于庞波慕斯（Pamplemousses），可以说是毛里求斯最值得一去的博物馆。这里不仅介绍了制糖业在毛里求斯的发展历程，也讲述了与制糖业相关的殖民地、奴隶制和朗姆酒交易等一系列的历史。

这座博物馆的前身，就是一家制糖厂。它于1797年建立，1999年才歇业改造成博物馆。博物馆里保留了大部分的制糖所需的机器设备，并会由糖厂曾经的工人来讲解从甘蔗到糖的全部生产过程。在参观结束时，还有机会品尝到15种形态各异的未提纯蔗糖，可谓别具一格。

📍地址：B18 Pamplemousses MU 21001, B18, Pamplemousses, Mauritius

🕛时间：每周一至周日 9am-5pm

法国巴黎

La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet

浪漫之都的甜食新贵

说到甜食，浪漫之都巴黎从来都不会缺席。不论是Ladurée、Pierre Hermé这些响当当的名字，还是那句「咸食养人，甜食悅人。（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）」的经典名言，都揭示着这是一座沉浸在“糖罐”里的城市，从来不缺出色的甜点和厨师。

去年，又有一位新锐厨师在这里脱颖而出。他就是32岁的Cédric Grolet。

在巴黎Le Meurice酒店担任甜品主厨的他，荣膺了2018世界最佳甜品主厨的称号。

年轻的Cédric之所以受到人们的欢迎，与他的创意和不断推陈出新的精神是分不开的。他原创作品极具创意和视觉冲击力，最为出彩的就是“仿真水果”和“魔方”甜点。

“仿真水果”的外形看上去就像是普通的水果，实际这只是一层“甜蜜”的伪装。其中还包裹了由奶油、巧克力和水果组成的熔岩内馅。

而“魔方”甜点则是Cédric Grolet从自己儿时最喜爱的玩具上获取灵感而打造的另一个标志性作品。推出6年来，他每年都会尝试用不同的食材来重构这道甜点，这也是他不断追求创新的写照。

今年的3月20日，Cédric所任职的Le Meurice酒店为他打造了以其名字命名的甜品店。如果这个假期，你会前往浪漫之都，不要忘了来这里打卡。

Le Meurice 

📍地址：228 rue Rivoli，75001 Paris 1

🕛营业时间：周二至周日 中午12点开始

广东潮州

胡荣泉

穿街走巷，朴实无华的市井之甜

潮州菜对于糖的喜爱和使用，可能在我们的各大菜系里是首屈一指的。不论是动物、植物还是河海鲜，都可以做成甜菜。盛产甘蔗也许是一大原因。鼎盛时期，用“家家有蔗田，处处有糖寮”来形容也不为过。

而蔗糖制成的花生糖、米方糖、炸油粿等甜点，是潮州喜庆场合下的必备美食，配以功夫茶，别有一番风味。到了冬天，来一碗用蔗糖煮成的福果薑薯甜湯，更是许多潮州人的最爱。

说到品味潮州的甜食小点，百年老字号胡荣泉是不错的选择。这里不仅美食选择众多，包括鸭母捻、春饼、素白饼等，还可以近距离感受最潮州的市井特色。

胡荣泉

📍地址：湘桥区牌坊街太平路136-144号

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