烈酒是经过蒸馏的蒸馏酒，烈酒的六大分类是伏特加，威士忌，白兰地，龙舌兰，郎姆酒，金酒。
伏特加起源于沙皇俄国时代，当地人用裸麦酿造蒸馏产生了伏特加。
在同一时间，爱尔兰人也生产了一种用当地谷物酿造的蒸馏酒，并且后来传到了苏格兰，被称之为生命之水，也就是现在的威士忌。
16世纪，法国人开始用葡萄酒发酵酒进行蒸馏制造生命之水，也就是现在白兰地的雏形。
西班牙人占领了墨西哥后，用当地盛产的龙舌兰酿造和生产了龙舌兰酒。
17世纪大量的欧洲移民，在西印度群岛，加勒比海地区开始利用当地的盛产的甘蔗作为原料进行朗姆酒的生产。
1630年，一位荷兰的教授用杜松子酿造出了金酒的雏形，这也就标志着金酒的诞生。
