1、铁锅炒菜，先把锅烧热，然后下油润锅，倒出余油后，再下冷油，接着正常煎/炒菜就可以。
热锅冷油，这样做就更不容易粘锅。
当然，如果是不粘锅就不必了。因为不粘锅不能空烧！
2、花菜、西蓝花、豆角……之类不容易炒熟的蔬菜，可以先焯水煮熟再炒来吃。
可以避免菜表面都炒焦了，结果里面还没有熟的情况。
毕竟不是所有蔬菜都可以吃生的。大家都知道：豆角没熟可是有毒……
有些带有涩味的蔬菜和野菜，比如：竹荪、蕨菜……等等，也可以通过焯水来去除涩味。
3、做豆腐之前，可以先放入加了盐的滚水里焯水，去除豆腥味。
其实很多人（比如我）是吃不出来什么豆腥味的，那么就可以省略这一步。
但是有些人味觉就是比较敏感的，或者想要让菜肴的味道更好的，就可以这么做试试。
4、肉类食材，可以先放入冷水中，加入料酒、生姜、小葱煮开焯水，来去除血液残留和腥味。
肉类食材在烹饪前进行焯水处理，可以有效去除肉质中含有的动物腥味和肉里残留的血、以及部分油脂，这样可以提升肉类食物的味道和美观度。
如果是炖汤的话，焯水就会让汤变得更加清澈，灰色杂质更少（血丝），也更不油腻。
5、菜出锅前再放盐调味。
炒青菜的时候，如果盐放早了，会让青菜中的水分流失更多，变得蔫吧，失去脆嫩口感。
做肉菜、炖肉汤的时候，如果盐放早了，会让肉因为水分流失而变“老”，口感变差。
