如果你问广东人什么肉最好吃，十之八九会毫不犹豫回答：脆皮烧肉！
平时热爱「叉烧」的老广，一旦遇上脆皮烧肉，那才真算是爱到了骨髓髓里。
在广式烧腊店，乍看平平无奇的烧肉最受欢迎。肉皮酥脆，没有丝毫油腻感，瘦肉在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩。
每次吃我都忍不住要惊叹：
怎么会有这么好吃的东西！怎么可以把皮做得这么脆肉还能这么嫩！
广东人吃烧肉一般都是在烧腊店外带，很少会自己做，毕竟它看起来就是道复杂大菜。
但说真的，做它其实非常简单！
我今天就鼓捣出了用料最少、最简单，却接近完美的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。是不是棒？
脂肪层里的油脂全都被烤出来，一点也不腻，皮肉之间留着汁水，简直不能更好吃~
01 食材
五花肉、盐、小苏打、葱姜、料酒
02 步骤
1.五花肉凉水下锅，放入葱姜和1匙羹料酒。小火煮熟，筷子可以轻易贯穿这块肉就可以了
2.捞出的五花肉用冷水冲净，多余水分用纸巾吸干。用叉子或竹签扎小洞，扎得越密越酥脆。
3.肉切几刀至快到肉皮的位置，四面都抹上盐，肉皮上抹点小苏打
4.用竹签把肉串起来
5.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，放入冰箱冷藏1晚
6.烤箱预热到250度，上火，烤大概30分钟
7.看到肉的表皮开始变黄起焦后取出来，用刀刮去烤焦的部分，在皮表面涂上一层食用油后放入烤箱，用200度再烤25分钟就ok
自己做脆皮烧肉真的不难，只要掌握好你自家烤箱的功率、温度，就是百分百成功的菜。
但有些重点还是得敲下黑板：
TIP 1脆皮烧肉用什么肉最好吃？
做脆皮烧肉请一定用靠近肋排的五花肉，因为肥瘦分层均匀，且肥肉部分相对也较紧实。
千万别因为“怕油腻”就使用诸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
TIP 2 可以用保鲜膜包肉腌制吗？
不可以！先记住保鲜膜不能进烤箱。
而且入烤箱前肉皮应该是干燥的，所以腌制时要用锡纸包住肉皮以外的部分。
TIP3 一般要烤多久？
要看你肉的大小和烤箱的温差情况。需要自己判断。
如果那边还没起泡，这边已经有些发黑了，就拿锡纸盖住发黑部位。
