很早就想写篇单丛的“科普文”了。哪里有茶能像凤凰单丛这样呢，我想再高明的香水公司也调不出凤凰单丛的繁复婉转。这是大自然的闲情雅兴，也是凤凰山人的世代积累，恍然间700余载。

注：本文图片均来源于公众号禅园听雪

在这漫长的茶叶产制历程中，凤凰山上形成了上百个单丛株系、品系和品种名称。这个枝繁叶茂的大家族便是凤凰单丛。据说，古时凤凰茶树只有两个品种，乌龙和红茵。宋朝凤凰山民觉得红茵味道比乌龙好，便开始试种。从野生到栽培，茶树也随人变化。栽培型茶树“鸟嘴茶”便逐渐被培育出来。鸟嘴茶，1956年被正式命名为“凤凰水仙”，1984年列为国家级茶树良种，编号华茶“17号”。那么凤凰水仙与凤凰单丛是什么关系呢？凤凰单丛又如何定义呢？

这不是一个简单的命题。一两句话怕是无法交出一份满意的答卷。

于当今而言，标准答案可参考广东省地方标准——《DB44/T-2010 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》：在本标准规定范围内的自然生态条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有天然花香及丛韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的天然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。

拉开时间的褶皱，中国农业出版书于2020年出版的《凤凰单丛》中这样写道：凤凰单丛在不同时期有不同的含义和品质标准。

数据能让购买与品饮变得理性。据2017年数据，凤凰镇茶叶面积8万多亩，茶叶年总产量超过500万千克（5000吨）。而目前有树龄100年以上的古茶树10000多株。在20世纪70年代的统计中，凤凰茶区树龄200年以上、单株产量1千克以上的古茶树有3770多株，茶农予以命名的有数百株。百年以上古茶树的成品茶产量按5千克/株计算，凤凰茶区百年古茶树年总产量5万千克，仅占该茶区茶叶年总产量的1%。古树凤凰单丛，妥妥的茶叶奢侈品。

以前，做武夷岩茶采购的时候，我常常驻扎在武夷山。第一次去拜访大红袍母树时，朝拜的路上是一片品种园，种的是有代表性的茶树品种。那时刚刚出校园，每看到一个品种，便会认真研究一番，手机上做个笔记，再拍个照片方便以后复习。各个品种就是我的研究对象，对应着满满的知识点。可是，当我看到武夷山景区内的这些凤凰单丛的茶树时，我看到的不是知识点，是美。

这些凤凰单丛茶树的树叶，像敦煌壁画上飞天的飘带。这是满园身姿婀娜、气质不俗的窈窕美人。同时，我也即刻理解了凤凰水仙为什么之前叫鸟嘴茶。它鲜叶尖的形状侧看不正像鸟嘴嘛。（关于“鸟嘴茶”名称的由来，鲜叶尖的形状侧看酷似鸟嘴，二说宋帝逃难至此，凤凰鸟口衔茶枝赐茶解渴，故名鸟嘴茶）。

凤凰单丛是内外兼修的美。常云闻香识美人，在中国不计其数的茶品中，凤凰单丛若自谦香气第二，那么怕是没有茶敢称第一了。广东省农业科学院茶叶研究所研究员唐劲驰表示，“凤凰单丛茶具有资源唯一性和鲜明地域性，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样的珍稀高香型名茶品种资源。1996年3月，凤凰茶树资源调查课题组对凤凰茶区茶树种植资源进行调查，划分了10种自然花香型及3种其他香型：黄栀香（栀子花香）、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。从而使凤凰单丛与其他茶叶有了显著的不同之处，即以香气特征区分品系或品种。

这真是一种充满野心、魄力十足的勇敢做法。优点不言自明，缺点也显而易见。

一方面，它试图化繁为简。同时，将凤凰单丛的命名，在原本通行的茶叶命名方法（原料产地、品种）上，增加了第三个维度——成品茶香型。传统上，茶叶命名是以原料命名。比如近年逐渐出圈的普洱茶，在销区的宣传中基本以产地（或称产区、山头）为主，如冰岛、老班章；而发展最成熟的武夷岩茶，是产地+品种，如牛栏坑肉桂、鬼洞铁罗汉。凤凰单丛第三个维度的出现，使得命名体系的复杂度直线上升。

另一方面，它试图将凤凰单丛的命名形象化、高雅化。可是，首先不管是茶农、还是茶客，谁全部闻过，又有谁分的清这十种花香呢？其次，制茶工艺是可以一定程度改变香型的。制茶人多少会陷入因果相揉，矛盾相生的尴尬境地。甚至当地的茶农茶企，沉浮在命名的逻辑问题里20多年，依然晕头转向。潮州市市场监督管理局不得不联合众多涉茶单位，起草并于2021年发布了《凤凰单丛茶命名规则》，努力的在解决实际存在的问题。

最重要的是，这种做法忽略了几百年来凤凰山人在驯化茶种里所蕴含的丰富的岁月记忆和人文信息。读到这些名字：鸡笼刊、大草棚，锯朵仔，大乌叶、鸭屎香、杨梅叶……你一定能感受到这是僻壤乡村里质朴老农的手笔，形象实用，简单易记。它充满一种绽放自泥土的野性和扎根山岭的蓬勃生命力。你也一定能体会到，凤凰山近千年的品种驯化，是由茶农而不是知识分子所主导。

以上的信息，梳理了凤凰单丛的定义、简史、概况，我依然迷惑，面对十大香型，百余品种（株系/品系），我们最常能喝到的是什么呢？或者说凤凰镇种的最多的是什么呢？

资料表明，凤凰镇现有茶园8万多亩，而作为省级良种的凤凰黄芝香单丛、凤凰八仙单丛（属芝兰香型）、乌叶单丛茶（属黄芝香型）的种植面积已达到2万亩以上。第四个省级良种是白叶单丛，属蜜兰香型。黄芝香型是目前凤凰茶区种质资源最多、分布应用最广、产销量较大的花香系品系，其中包括大名鼎鼎的宋种黄芝香、大庵宋种和鸭屎香。

袅娜少女羞，岁月无忧愁。若论实力与谈资，凤凰单丛为茶中佼佼者：品种、山头、单株、海拔、香型、年份……可是，在惯会营销且尘嚣日上的茶业界，凤凰单丛像精神富养的闺秀女儿，不争不抢，成了无数茶客心中的红玫瑰与白月光。

参考文献

《凤凰单丛》/ 黄瑞光，桂埔芳主编.——北京:中国农业出版书，2020.9

公众号.潮州发布.《潮安凤凰单丛茶文化系统，世代相袭融入茶人血脉》

《中国茶叶大辞典》/ 陈宗懋