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书名:《随园食单》 清 袁枚

页数：《随园食单》之《须知单》

感想：

“学问之道，先知而后行。饮食亦然。作须知单”。

袁枚认为饮食的境界与做学问之道相同，都要先学习了解后再动手实践。

袁枚在《须知单》里，对材料选用及搭配，作料调放，火候掌握，上菜顺序，甚至器皿的选用，摆放，上菜的顺序，细节都一一作了规定，认为这些都是要讲究的，盲目烹制就会伤及食物的本味。

虽然下厨须知看着觉得繁琐，但其实细想，平日家常早已一直如此，只是没有用文字写下。《随园食单》开始不写怎么做饭，只说：

招待客人须提前三天相约，方有功夫制作百味，仓促间就只能备简单快捷的菜来应对了；

食材要新鲜适时，还要生长日子肥瘦合适，猪、鸡、鱼各有适用挑选标准；

佐料要先选产地，生产时节。如酱须用三伏之酱；

器皿要按不同烹饪方式而准备，“一物各献一性，一碗各成一味”，连放置摆盘亦要煎炒用盘，汤羹用碗；

其余诸如食物的洗刷，配搭，饮食洁净，上菜顺序一一都有须知。

由此可见，须知是对所从事事情必须先要知道的事项。袁枚将须知列为卷首，可见其重要性。

做美食如此，做学问亦如是。以学问类烹饪，如做一件事情之前，先做好计划安排，万事须知行前，人生、谋事，应少许多弯路。

深以为然。