东阳县（现东阳市）亦在金华附近，《东阳县志》云：“熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也。腌晒熏将如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。”火腿制作方法亦不必细究。
实秋先生云：“我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。”
余于超市购得一小块，切成薄片，色如胭脂，但入口觉得过咸。入笋、蚌肉烹之，汤白且鲜味异常，肉香满屋不散。
金华火腿
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