在回答这个问题之前，我们需要明白为什么我们要做明档，为什么消费者需求明档？
消费者真的是需求明档吗？
我们先看看下面几个例子：
巨无霸汉堡照片很大--实际还没手掌大
菜谱照片很漂亮--但旁边永远有一句“图片仅供参考，以实际出品为准”
最新LED灯箱菜牌更是将摄影、PS以及灯光的技术充分运用，菜品更显漂亮。
但是我们客户接受到的出品，往往和图片是相差甚远的，于是渐渐的消费者不在相信照片，于是能直观看到菜品原材料的明档菜品展示逐渐被越来越多的消费者所接受，所信赖。
餐饮人永远是一群看到1要做到10的精进主义者。
于是一批有想法的餐饮人发散思维，既然明档能带给消费者信赖感，那把这个感受放大，我要做成特色，做成我的独特消费主张。
于是明档渐渐进化演变。
1.0版明档：只是简单的将菜品展示样品，摆放于消费者看得到的点菜展示区；
2.0版明档：将同一菜品堆叠摆放，增加消费者的视觉冲击，并且增加了明档大锅菜现在烧制，增加明档的嗅觉、温度。同一时期出现了豆皮档、炖汤档
3.0版明档：餐饮人的智慧是无穷的，举一反三，煲仔档、铁板档、烤鸭档、飞饼档、锅盔档渐渐的被引入明档，并要求明档整体的装修格局统一，仿古街市状的点菜明档一飞冲天，不仅能给消费者提供良好的点菜氛围，还成为消费者争相拍照的网红明档。
从上面我们可以看到，明档的好处是：
增加消费者对菜品原材料的真实直观感受，提高信任感
明档的嗅觉感受会激发消费者的味蕾，促进消费者下单
一个漂亮的明档就是一个吸引人流的天然广告，互联网时代网红的魅力是无穷的
明档能减轻出品工作量。对的，你没有看错，明档能有效减轻出品的工作量。明档能预制大量菜品，招聘阿姨经过标准操作培训后，基本能胜任最后阶段的出品工作。
