秋风响，蟹脚痒。说的是秋风一吹响，螃蟹就可以爬上餐桌了。
但是按照老饕的标准，合格的大闸蟹还需经风雨见世面。等到凛冽的西北风一吹，才算黄满膏肥。
这个季节的螃蟹，做醉蟹最好啊！
醉蟹分生醉和熟醉。从食品安全上来说，熟醉毫无悬念比生醉更胜一筹。至于口味上，熟醉也比生醉更容易让一般人接受。
每年这个季节，我都要做几回熟醉蟹。
主要配料：生抽和黄酒（以花雕为佳）
次要配料：冰糖、葱、姜
各种香料（八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、玫瑰花、桂花蜜）
知道你们一定要问我做醉蟹为毛要放玫瑰花？
我会用实践来证明，
玫瑰花绝对是点睛之笔。
桂花蜜也是增香妙品。
做醉蟹有一条原则：
雌不犯雄雄不犯雌。
就是一锅醉蟹，
要么全雌要么全雄。
但醉蟹最美者，
一定是雌蟹的黄。
好食材是成就好菜的关键第一步。
同等大小的螃蟹，
雌蟹要比雄蟹贵一截。
不惜工本， 买了十个全雌蟹。
做醉蟹的螃蟹不需大，
2两左右最好。
螃蟹买回家洗刷干净，
捆扎好上笼蒸熟。
蒸螃蟹必须翻过来肚皮朝上，
这是为了保证蟹油不流失，
蒸制过程中滴落下来全部储存在蟹盖里。
锅内放入一瓶生抽 ，
半饭碗水，
把葱姜、香料、冰糖全部倒进去
小火慢熬。
熬开后倒入一瓶黄酒，
再次熬开就可以关火。
关火后加入两勺桂花蜜，
晾到温热备用。
螃蟹蒸好后趁热拿出，
放入干净无水无油的容器中，
倒入熬好的汤料（滤去渣滓）。
等凉透后放入冰箱冷藏。
入冰箱前得给螃蟹翻身，
肚皮朝上是为了更入味，
24小时后可以开吃。
48小时之后更入味。
前提是：熬得牢否？
没有规定熟醉蟹上桌一定要切开，
这和咸鸭蛋上桌切成瓣一样，
纯粹为了拗造型。
若论吃，当然是整个过瘾。
这道熟醉蟹啊，
芬芳馥郁，鲜香甜美，吮指回味，
好吃到停不下来！
个人感觉比清蒸大闸蟹更入味。
明天是举国欢庆的好日子，
我有醉蟹，你有好酒么？
