你好！我是释一刀！今天来到这里。竹园镇又热又湿。甘蔗具有较高的营养和品质。这里世代都种甘蔗。下面的图片显示了甘蔗被拔出后的全部过程。用机械榨果汁，可以节约很多劳力。

这样的话，筛选起来就更加细致了。在过去的几年里，我们一次可以榨出十二吨的甘蔗。有了这台机械，一次最多只能挤出10吨的矿石。

压榨好后，把糖浆倒入平底锅内烧开，大约5-6个小时就可以进入模具了。

快熟了

在模子里，等着干燥的糖差不多就行了，而且就算做好了，效果也不会很好

广西的甘蔗又到了收获的时节，漫山遍野都是甘蔗，等着收割。

为了给农夫们提供便利，简易的蔗糖加工厂都坐落在这片甘蔗林的最深处。

各家各户把甘蔗分别堆放

我们现在已经到了蔗糖的生产区。红糖的生产工艺基本上都是人工操作。它只是一台简易的蔗糖加工机器。这是在上个世纪四五十年代被采用的。蔗糖是从铁板上放进去的，在铁板上放进去的，是压榨出来的。这是一种蔗汁。

碾压成糖浆，外甥就进入了八九口大锅。一共十个锅子，从左边往右边，每一个锅子的密度都在不断地提升。蒸干后散发出浓厚的红色香味。我们一出门，就满头满脸，满头满脸。怪不得方圆十里之内，都是这种味道。

浓稠得差不多了，袁州就开始从左边到右边，再到后面，再到一次，最后一次，红糖的好坏，成熟与否，都是用眼睛来判断的。

当第十个罐子的汤汁变得粘稠时，就代表着糖水已经开始加热。

将砂锅中的糖倒入木槽中

用这只长柄滚轮前后摆动，使砂糖变得平整。

当糖凉了以后，就可以把它切成小块，小块，小块，小块。

金沙江上的蔗糖基地

甘蔗富含多种营养物质，具有良好的营养价值。日照较多，有利于甘蔗的生长。上好的原材料，古老的生产技术，为红糖的发展奠定了坚实的基础。全人工熬制，不含防腐剂，能最大限度地保存糖浆中的养分。

1.何为“古黄砂”？

古红糖的作用主要是由不同的成分所决定的。红糖可能是由甜菜和甘蔗制作而成，但古红糖的主要成分只有甘蔗。地道的古法糖浆是用甘蔗榨出来的，用煤烧成的（当然，我也是听当地人这样说的）。甘蔗中含有多种果糖、氨基酸、微量元素等物质，并不含有蔗糖。也只有这样，才能最大程度地保留这些营养。

古老的红糖熬制技术十分繁复。将当日采摘的蔗糖，剁成碎块，粉碎成糖浆，去除杂质，去除细菌和纤维。18只串烧的平底锅，以低火烹制。各处所用的连环炒次数都是不一样的。有的地方有五个或七个。举例来说，我家有五个人（这个人数就够了）。经过榨汁，开泡（哈哈），排水，过滤，摇瓢，打沙，成形等过程，每个罐子的作用都不一样。红糖经“五压三过滤、二浮一沉”后，便可盛出勺子，放入模子中，待其冷却后，便可成形。蔗糖是一种特殊的糖蔗，这种糖蔗的外皮是青绿色的，与普通的水果甘蔗相比，稍微有些干燥和坚硬，但是含糖量较高。蔗糖是一种特殊的糖蔗，表皮呈淡绿色，稍有干燥和坚硬，但有较高的糖分。古法红糖：通过加入各种原料，可以制作出具有多种功效的红糖，比如：拉乌法红糖、玫瑰法红糖（第一次听说）、阿胶法红糖、枣法红糖、姜法红糖等。

生姜红糖

2.古红糖是怎么做的？

有句谚语说，一百公斤的甘蔗榨出的汁液，能熬制十到十一公斤的红糖。有些商人说，一斤是15斤，另一些人说，一斤是18斤。事实上，他们说的也没错，就是蔗糖含量不同，蔗糖含量也不一样，榨出的汁液也不一样。就好像在那个没有技术的年代，想要榨出一公斤的糖浆，必须要用石头碾成粉末，而一公斤的糖浆，至少要用二十公斤的甘蔗。

新割的糖块

早在唐代618-917年前，中国部分地方就已经发现了这种古老的糖浆，但是当时的科技水平还不够高。唐太宗借鉴印度的“选用制糖”的做法，对制糖工艺进行了改良。随着甘蔗的种植范围越来越广，对老红糖的需求也越来越多，从王族到平民百姓，老红糖的应用也越来越广泛。这个阶段的白糖是一种大块的紫色，《本草纲目》中有这样的描述：它“凝若岩石，碎若沙砾，可穿透而成，即为糖霜。”

途径/程序：

甘蔗被采摘下来，机器被榨成了果汁。

2.向串联平底锅中加入蔗糖汁。

5个连续的平底锅

三、把木柴烧旺，用水把糖浆中的水分去掉。

4.用一块薄纱过滤，将其中的杂质除去。

5.等两个罐子里的黄糖的粘稠度都差不多了，就把两个罐子都放到一罐里，然后继续煮，蒸发，浓缩，然后就可以开始下一步的工作了。有的地区的制作方法是一边煮一边不停地搅动，但是我们这里的制作方法是不能用平底锅来做，只能用平底锅来做。

搅动击打

6.脱去模具，即可获得成形的黄糖。从榨取糖浆到将其成形、冷却，用传统的人工制取的黄糖花时间约为3个小时。

盛糖用的模子

在抢灶烧柴禾的时候，必须注意由外而里，逐步减小火焰，使火焰均匀。

煮好后，要尽快煮好，不然煮好后，糖浆的黏性会很强，煮好后煮好。另外，一些糖会被炒焦，因此通常要用小火或临时用大火来烧开！

能从“望闻品冲”中辨别出古代的赤砂糖。

1.望，也就是望，《本草纲目》中有“凝如石，散如沙”的记载，对远古时代的赤砂性特征有了深刻而形象的描写；在这里，凝固如岩石，坚硬如砂，粉碎如砂，即粉碎之后，中间会出现一条细细的沙纹。黄糖有的很软，有的很硬。我的结论是：糖分含量愈高，凝固性愈好，硬度也愈大，反之，硬度愈小。

2.香味，顾名思义，古法红糖的味道是一种浓郁的甘甜，混合着一种新鲜的甘蔗香味，没有任何辛辣的味道。

3.商品只是一种味道。古红糖入口即化，似含在嘴里的宝石，在舌尖，在嘴唇，在牙齿之间慢慢滑落，甘甜，温暖，醇厚，没有什么特别的感觉；无味（包括酸，焦糖，苦等）

4.洗净，用舌头洗净，用手将古法红糖煮开，放入水里会冒出很多气泡，再缓慢溶解。一般工业用的黄糖溶于水。由此，你就能对古时的“赤砂糖”的真伪作出全面的评判了。千万别被一般的工业制红糖给骗了。

2022年07月15日，释一刀编辑