清明上山的用处之一是挖春笋，春雨过后的春笋一根比一根壮，只可惜挖笋人越来越少，挖春笋变现竟然没诱惑力，这是住惯城里的人始料未及的事，觉得挺费解。
可村里人说：要不你回来挣这份钱试看？
很显然，掀起的热情慢慢熄灭，尽管挖笋不用成本，谁到山上都可以采摘，但挖来自己吃可以，拿到街上去卖就不想动了。
挖来的春笋要及时食用，否则就不新鲜，处理嫩笋并不轻松，要一层层剥掉外壳，露出里面的嫩黄即可，一根笋能吃的部分不多，大部分都是舍弃的，所以多费劲。
留下的嫩笋一般都要先焯水，别人怎么处理我不大清楚，但我都是焯两遍才放心，就怕有苦涩味，不想入口即是苦味。
焯过水的笋撕成细条状，过清水，与猪肉一起爆炒，一道家常菜就轻易完成。至于能否与鸡肉一起炒，味道如何不得而知。
