上篇介绍豆腐在餐桌上的黄金搭配、营养功效等侧重养生。本篇则主要谈豆腐的起源、营养成分、选购及家庭制作方法:
一、豆腐的起源及原料
豆腐相传为我国炼丹家——汉朝淮南王刘安发明的绿色健康食品。已有二千一百多年的历史，在安徽省淮南市刘安的故里，每年9月15日有一年一度的豆腐文化节。
豆腐又称水豆腐、嫩豆腐，豆腐的原料多用黄豆、黑豆、绿豆、白豆、豌豆等含蛋白质较好的豆类制成，是咱们国家的传统食物。有南北豆腐之分，南豆腐用石膏点制、质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
二、营养成分
【豆腐热量表（每100克）】
热量（大卡）81
蛋白质（克）8.1
碳水化合物（克）4.2
脂肪（克）3.7
膳食纤维（克）0.4
钙（毫克）164
钾（毫克）125
磷（毫克）119
镁（毫克）27
钠（毫克）7.2
铁（毫克）1.9
锌（毫克）1.11
锰（毫克）0.47
铜（毫克）0.27
烟酸（毫克）0.2
硒（微克）2.3
胆固醇（毫克）-
叶酸（微克）-
碘（微克）-
维生素B1（毫克）0.04
维生素B2（毫克）0.03
维生素B6（毫克）-
维生素B12（毫克）-
维生素A（微克）-
维生素C（毫克）
维生素E（毫克）2.71
三、豆腐的功效与作
1、更年期的“保护神：用有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4、抗血栓：大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6、补益清热养生：豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
四、豆腐的选购
1、看：在灯光下优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。
2、切：仔细观察切口处，用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
3、闻：常温下优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时。
4、品：优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
五、豆腐的存储
1、包装豆腐容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
2、盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
3、市场散装豆腐回家后用清水冲洗，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好），这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。
六、家庭制作豆腐流程
如果条件允许自己在家里制作豆腐是最营养、安全的食材，下面介绍的方法是网摘，日后有机会实践结果再续。
1、豆腐的原料是黄豆、黑豆、绿豆、白豆、豌豆等，豆洗净后放入水中，浸泡适当3～5小时，再加一定比例的水磨成生豆浆（针对石头磨）。
2、接着用特制的布袋或纱布将磨好的豆浆装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋后（豆渣加水再挤一次），随后生豆浆放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在90至110摄氏度间。
注：如果是豆浆机打，直接煮熟的豆浆，免去煮的环节。
3、煮沸的豆浆需要进行点卤以凝固，点卤的方法可分为盐卤和石膏两种（盐卤主要成分是氯化镁，石膏主要成分是硫酸钙）。淘宝都有卖的，按石膏粉的说明书比例配放，注意水的比例。
4、将豆浆和一定比例的卤水调和，静至，豆浆就会凝结成豆腐花。若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里（容器内裹一层纱布）。盛满后，把纱布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
下边例子，供有兴趣自制豆腐者参考：
自制豆腐脑
主料： 黄豆110g； 辅料： 内脂2g，水适量；
配方： 把110g黄豆放入2L清水中泡12小时。
黄豆泡好虑干水，放入豆浆机中，加900ml水。
把黄豆打磨好，通常打了一分钟左右就很细腻了，具体时间根据料理机情况调整。倒入纱布中把打好的浆过滤。
放入电饭煲中把过滤好的豆浆，去除上面的泡沫，煮开后，再煮3分钟，关掉电源，等豆浆冷却85-90度（现在天气较冷，冷却1分钟就好）。
放入10ml温开水中把2g内脂融化，倒入降温后豆浆中，顺时针搅拌均匀，然后盖好盖子，保温10分钟（电饭煲保温效果好，可以不用再插电源）。
出来就是成品了，根据个人口味调咸甜。
&&&&&重点强调：
禁忌人群：痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用，一天两块豆腐就可。
