这几天气温骤降，冬衣都要出场了，突然就想吃羊肉煲了。
大熊刚好经过麻园，想去世利买几斤，去到的时候，大概是店家想省电，乌灯黑火的，就去了光顾对面灯火通明的御福餐厅了。
御福的羊肉，香且酥软，是几乎每年的冬天都会吃的。打包了几斤羊肉和羊肚回家，加上随包附送的荸荠和羊汤，一齐放入砂锅，再加个红泥小火炉，就能“围炉夜话”，附庸风雅一番了。
说起来，江门人在冬天里是爱吃羊肉的。二十多年前除了喜欢成群结队去麻园的广记吃猫肉、狗肉，去礼乐吃田鼠肉，还有就是去杜阮吃羊肉。
杜阮羊肉在从前，杜阮帮记是最出名的。那时记得是好像吃三斤送一斤，去的人非常多，每桌都是围着一个热腾腾的锅。那人声鼎沸加上羊的香气四溢，热闹得能把在市区开了半小时小摩托冲进来杜阮的食客，都快冻僵了的肢体会立刻被熏暖。
现在在每年杜阮羊肉节里，看见帮记还在推荐的饮食店名单里，那么，帮记应该还是不错的。前年去吃过一次，羊肉还是不错的，但就是贵。
除了帮记，市区里做得好吃的羊肉店实在不少，就像在麻园这边，不同的店都有各自的私家秘方，做出来的羊肉也是诱人之至。
但奇怪的是，明明从前做猫狗肉做得不错的广记，但做羊肉就不太行，记得有次去那里吃饭，叫了一道清汤羊肉。
菜一上来，发现这道清汤羊肉跟我想像中的不一样:除了羊肉，还有红萝卜，有玉米，有马蹄和杞子。有了这么多配料的陪衬，我有点觉得这道菜的主角有点太多了。
最奇怪的是，明明这个清汤羊肉已经加了能吸膻味增甜的竹蔗，也加了大颗的白胡椒，但这羊肉的膻味还是非常重。后来才发现，哪是什么辟味配料加不够的问题，是羊肉的问题呀！羊不好，加什么配料都没有用。
所以，在家里做出来的羊肉不好吃，可以理直气壮地说:“羊不好，加什么配料都是没有用的。”
江门人吃羊肉之类的蘸酱还一定要有腐乳。本地吃羊肉的餐厅，每一桌先上的，除了碗筷茶水，是必定有一瓶腐乳和生油。
将广合腐乳搅成细泥状，再加入花生油一起调匀成酱汁，然用来蘸羊肉，是从前盛行吃羊肉、猫狗肉的时候，最受江门人欢迎的吃法。
突然有些怀念从前在冬天里去吃羊肉的日子了。羊肉还没有送上来，大家便迫不及待地开始分腐乳，加花生油，然后便是响起一片捣腐乳的声音，直到把几块腐乳都捣得细腻光滑融合在一起才停下来。
羊肉一上，夹上一块，摁入腐乳酱中，不喜咸的可以轻轻一蘸便送入口中，喜重味的可反复按压，直到羊肉均满腐乳才罢休。
咸香、鲜美，与腐乳佐白饭吃法同妙。
