406、饸饹（下）
我到网上查了一下，网上介绍说：
“饸拉面，也被称为合罗面或饸饹面，是中国北方部分地区的一种传统特色面食。
它的制作过程是将和好的荞麦面、高粱面放在特制的饸饹床上，然后利用杠杆的原理，直接将面挤轧成长条状的面条，最后煮熟后食用。
饸饹面的特点是口感爽滑且制作简单。”
这种吃法的“饸饹”，家乡这没见到过，不过在网上看见过类似的视频，这就有个局限性了，有饸饹机的家庭才会这样粗粮细作。
但是，没听说我们村谁家有饸饹机，妈妈也不知道。
妈妈第一次做“格豆子”时，向别人询问过谁家有“格豆子机”，想借过来用用，别人也不知道，都说是用手攥的。
我们家乡那把荞面和高粱面的这种吃法叫做荞麦面条和高粱面条，而不叫饸饹，只所以这么做，是因为无论是荞面，还是高粱面，都没韧性，擀薄片切成条很困难。
如果用压饸饹的方法直接压到锅里，见汤后硬化成形不会太碎。
当然，因为缺少机压设备，家乡那谁家也吃不上荞面和高粱面条，都是吃荞面和高粱面蒸饺，不过听说过这种做面条的吃法。
妈妈说她小时候见别人家这样做过面条。
妈妈小时候的事，那是多咱的事？就不好说了。
听妈妈说，她的老家在永平府，乐亭县，黄口舌，翠家庄，姥爷是一路做买卖跑到东北来的。
这个地址具体在哪？妈妈不知道，在地图上我也找不着。
妈妈小时候的事，是在妈妈的老家看到的？还是在我的老家看到的？
妈妈说时我还小，不知道关心这事，也就没问，如今看起来，也是个遗憾。
现在，也有人用白面做的“饸饹”，其实那就是别出新彩制作的粗面条，根本没有传统的饸饹味道。
饸饹是用糟米面做的，糟嫩而又没有韧性，所以，即使压出面条来，也不会太长，还挺粗的，筷头子粗细，很难像面条一样挑着吃。
现代人作弊的方法很多，在玉米面中加进去点面胶，再用饸饹机压成长面条，也称其为“饸饹”。
这样的饸饹细而长，就可以像吃面条一样挑着吃了。
用填加物的方法做出来的饸饹，缺少传统工艺，也就失去了它的原有风味，有些人硬性让其挤进饸饹的行列，大众也没有好办法能剔除出来，只能听之任之。
各种小吃，由于地域不同，做法也就会不同，各具特色，不能笼统地评说谁是谁非，尽量保持其原有的历史特色还是必要的。
无论是叫饸饹、叫格豆子，还是叫礤子，其根源都是用糟米面来做，只不过加工的手法有差异。
如果真要叫真，掰扯出个里外拐来，非要把它们细致区划分开，其实也不困难。
用机压的方法制作出来的是饸饹，不过也有人能用手攥出来，有一定的长度，由于缺少压机，我们这大部分人家不容易吃到。
用带粗眼礤板制作出来的是礤子，一段一段的。
用手攥出来的是格豆子，一个球蛋一个球蛋的。
吃着味道都差不多，仅仅是口感有所区别而已。（待续）
