真花茶是用茶坯（原茶）与香花窨制而成的。高级花茶要窨多次，香味浓郁。筛出的香花已无香气，称为干花。一般来说，花茶里的干花越少越好。但有一些花茶里面保留了较多的花瓣，比如碧潭飘雪。
假花茶通常有三种，分别是拌干花茶、喷花茶和着色花茶。
拌干花茶是将窨制花茶或无香气的干花，与劣等茶叶掺杂在一起，冒充窨花茶。这种茶一般只有茶叶香，没有花香，一闻即可辨真伪。喷花茶是在茶叶上喷洒了香精的假花茶，冲泡以后滋味苦涩，且第一泡香气很浓，第二泡香气便消失得无影无踪了。着色花茶是指茶叶经过人工着色的花茶，也属于假花茶。如果冲泡以后，发现汤色异常，且有色料沉淀，即可判定为着色花茶。
