豆腐是我们中国食品的瑰宝。豆腐之法，是否始于汉 淮南王刘安，没有关系，反正我们已经吃了这么多年，至今还在吃，在海外留学的人，到唐人街少不了吃一盘烧豆腐，方才有家乡味。有人在海外由于制豆腐而发了财，也有人因研究豆腐而得到学位。
关于豆腐的事情，可以写一部大书，现在来谈谈我个人的所喜欢的吃法。
凉拌豆腐，这是最简单不过了。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃，要是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。我最喜欢吃的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春，以八千岁为秋”的椿。取其吉利，我加后院植有一个不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。可是别误摘臭椿，臭椿就是《本草》李时珍：“其叶臭恶，歉年人或采食。”近来台湾也有香椿芽偶然在市上出现，虽非臭椿，但是太粗壮，香气不足。在北平，和香椿拌豆腐可以相提并论的是黄瓜拌豆腐，这黄瓜要是冬天温室里长出来的，在没有黄瓜的季节吃黄瓜拌豆腐，其乐也何如？比松花拌豆腐好吃的多。
“鸡刨豆腐”是普通家常菜，可是很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳的乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，在炒，加大量葱花。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。
锅塌豆腐又是另一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹上鸡蛋汁，在裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。在下锅，倒上预备好的调味汁，如酱油料酒等。略煮片刻，既可食。虽然仍是豆腐，然而已别有滋味。台北天厨陈万策老板，自己推出的锅塌豆腐就是北平作风。
沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边就是佐料，如酱油，醋，韭菜末，芝麻酱，辣椒油，之类。这样的老豆腐，自己在家也可以做。天厨的豆腐加上了鲍鱼火腿等，身份就不一样了。
冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜[或酸菜]。有人说，玉泉山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方的劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐，粉丝熬白菜，西里呼噜地吃，我知道他自食其力，他很快乐。
