卷十一《蔬果》
【题解】
本卷为果蔬的总论，文震亨以孟尝君的客人分出等级吃饭开头，表达了自己的不屑，引出古人山肴野蔌的生活。对于层酒累肉、满足口腹之欲的饮食，文震亨很是鄙弃，认为太俗气。但他显然也并不是今天的素食主义者，在他准备的消闲食品中，不仅有果蔬，还有山珍海味和鹿脯干。
今天提倡素食是着眼于果蔬对人体健康的意义，而文震亨对果蔬的享用则是用来供白日清谈、夜晚消闲的，不仅追求菜肴的可口，还追求视觉上的悦目。食蔬果的生活与闲居、田园相联系，晋潘岳《闲居赋》曰:“灌园粥蔬,以供朝夕之膳。”文震亨之所以认为酒肉生活“秽吾素业”一则因为幽居之韵士与大鱼大肉似乎不太相称，二则与古代“肉食者鄙”的传统有关，《左传·庄公十年》中曹刿曰:“肉食者鄙，未能远谋。以肉食者指代身居高位、俸禄丰厚而眼光短浅的人。实际上，鱼肉也是人类不可或缺的食物，《孟子·梁惠王上》曰:“七十者可以食肉矣。”古代有“七十岁不食肉不饱”的说法，肉类也有着果蔬无法代替的作用。
【原文】
田文坐客①1，上客食肉,中客食鱼,下客食菜,此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂②,既不能饵菊术③,啖花草,乃层酒累肉④，以供口食,真可谓秽吾素业⑤5。古人蘋蘩可荐⑥,蔬笋可羞⑦,顾山肴野蔌⑧,须多预蓄,以供长日清谈,闲宵小饮。又如酒鎗皿合⑨,皆须古雅精洁,不可毫涉市贩之屠沽气。又当多藏名酒,及山珍海错,如鹿脯、荔枝之属,庶令可口悦目,不特动指流涎而已⑩。志《蔬果第十一》。
【注释】
①田文:即孟尝君。战国时齐国贵族,田婴之子,袭封于薛。他轻财下士,门下有食客数千。一度入秦为相,遭忌被囚,逃归齐国。湣王以其为相。他联合韩、魏，发展合纵抗秦势力。齐湣王七年(前294),因贵族田甲叛乱，出奔至魏，任魏相。又联络赵、燕等国,附秦攻齐。坐客:座上之客。
②谈芝讨桂:即谈论、钦慕芝桂的高洁。
③饵菊术:吃菊花、白术。
④层酒累肉:大量饮酒食肉。
⑤素业:清白的操守,儒素的生活。
⑥蘋蘩:即蘋和蘩。两种可供食用的水草,古代常用于祭祀。蘋,植物名。生浅水中,叶有长柄，柄端四片小叶成田字形,也叫田字草。夏秋开小白花。蘩,植物名。即白蒿，可食。一说为款东、款冬。荐:佐食。
⑦羞:美味的食品。
⑧山肴野蔌(sù):野味与野菜。
⑨酒鎗(chēng):旧时一种三足温酒器。皿合:饮食之用器。
⑩动指:食指动,有美味可吃。流涎:口涎流出,食欲已动。
【译文】
孟尝君的座上客，上等客人吃肉，中等客人吃鱼，下等客人吃蔬菜，这便是千古势利处世的源头。我们谈论钦慕高洁的芝桂，却不能餐菊花、白术,食花花草草，而是大量饮酒食肉,满足口腹之欲,真是玷污我辈的儒素生活。古人食蘋蘩，佐蔬菜、竹笋,所以提前准备很多野味野菜,以供白日清谈、夜晚消闲小饮。酒器食具要古雅精致而干净，不可沾染丝毫肉铺酒肆的市井气。还应多准备些名酒及山珍海味，如鹿脯干、荔枝之类，让菜肴既可口又悦目，不只是让人动筷子、流口水而已。记《蔬果第十一》。
共学《长物志》第150天2022年10月4日
卷十一《蔬果，樱桃》
【题解】
文震亨追溯了樱桃的名称，并提到樱桃干夹置玫瑰花瓣的吃法。明李时珍《本草纲目》载:“樱桃树不甚高。春初开白花,繁英如雪。叶团，有尖及细齿。结子一枝数十颗。”樱桃鲜红剔透，味甜或带酸。考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子，《礼记》中已有仲夏之日“以含桃先荐寝庙”的记载，“含桃”即樱桃。唐代白居易有《吴樱桃》诗曰:“洽恰举头千万颗,婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人摘争时踏破珠。”鸟喜欢偷食樱桃，人也争相采摘。
【原文】
樱桃古名“楔桃”,一名“朱桃”,一名“英桃”,又为鸟所含,故《礼》称“含桃”①。盛以白盘,色味俱绝。南都曲中有英桃脯②,中置玫瑰瓣一味,亦甚佳,价甚贵。
【注释】
①“樱桃古名'楔(xiē)桃’”几句:樱桃亦称“楔桃”(见于《广雅》)、“朱桃”(见于《群芳谱》)、“英桃”(见于《博物志》)、“含桃”(见于《礼记》)。楔,樱桃。
②南都:即今南京。曲中:明代官妓聚居之处。英桃脯:樱桃干。
【译文】
樱桃古代称作“楔桃”，也叫“朱桃”，又叫“英桃”，常被鸟含在嘴里，所以《礼记》中称为“含桃”。用白色盘子盛放樱桃，色味都极佳。南京官妓聚居之处有一种樱桃干，中间放置了玫瑰花瓣，也非常好吃，只是价格很昂贵。
卷十一《蔬果，桃李梅杏》
【题解】
文震亨在卷二已评鉴过桃李梅杏，但欣赏的是花，此卷再次提到，讲的是果实，这是日常生活中食用最多的果实。他认为桃子品级在李子之上，因为桃子的味道更鲜美。他提到嫁接的杏梅，宋范成大《梅谱》云:“杏梅,花比红梅色微淡,结实甚匾,有斓斑色,全似杏味。”
文中提到一种消梅能提神止渴，实际上生食梅子都能生津止渴。清代王士祯《董起男送风雨梅戏占为谢》曰:“吴中五月梅黄雨，想像千年舶棹风。珍重遗来香软齿，不须将醋沁曹公。”此处的“曹公”即梅子。《世说新语》记载，三国时期魏兵南下，行军途中天气炎热，将士渴不堪言，却无处找水。曹操即对众人说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。这就是“望梅止渴”的典故，也由此，吴人谓梅子为曹公。
【原文】
桃易生,故谚云“白头种桃”①。其种有:匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃,以蜜煮之,味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种,曰“嘉庆子”，味微酸。北人不辨梅、杏,熟时乃别。梅接杏而生者,曰杏梅。又有消梅,入口即化，脆美异常,虽果中凡品，然却睡止渴，亦自有致。
【注释】
①白头种桃:典出《埤雅》指桃树生长很快，迅速结子。
【译文】
桃树容易生长,所以有“白头种桃”的谚语。桃树的品种有:匾桃墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃,用蜜汁煮食，味道非常鲜美。李子品级在桃树之下，有粉青、黄姑两种,还有一种叫“嘉庆子”，味道微酸。北方人不会辨别梅、杏，直到成熟的时候才分辨得出来。梅树嫁接到杏树上而生出的果实叫杏梅。还有一种消梅,入口即化,特别脆美,虽然只是水果中的平凡之物，却能提神止渴，也很有情趣。
共学《长物志》第151天2022年10月5日
卷十一《蔬果，橘橙》
【题解】
橘子为秋冬季常见的美味佳果，文震亨介绍了洞庭湖、衢州所产和漆碟红三种橘子，并提到橘子可谋利。明凌濛初《初刻拍案惊奇》中有一篇《转运汉巧遇洞庭红》，讲的便是一个倒霉的商人因为贩运橘子而发财的故事。橘子美味可口，洞庭湖一带的尤其鲜美。《晏子春秋·内篇杂下》说:“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也。”不同的水土，结出不同的果子，洞庭湖一带大概是特别适宜橘子生长。清代王士禛《久病初出东门登舟》诗曰:“洞庭橘柚千树黄,莼丝柔滑胜蔗浆。”千树万树的橘子美丽耀眼,柔滑的果肉更让诗人念念不忘。
关于橙子，文震亨介绍了做成“金虀”的吃法，实际上橙子剖开即可食用。宋周邦彦《少年游》一词提到橙子:“并刀如水，吴盐胜雪,纤手破新橙。”短短几个字，就是一副美丽温馨的画面，新鲜亮丽的橙子，纤细秀美的手指，让人联想到一个美丽的女子。
宋苏轼在《赠刘景文》-诗曰:“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。”在苏轼的记忆中，橙黄橘绿是一年中最为美好的景致。
【原文】
橘为“木奴”①，既可供食,又可获利。有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘数种,皆出自洞庭;别有一种小于闽中,而色味俱相似，名“漆碟红”者，更佳;出衢州者皮薄亦美②，然不多得。山中人更以落地未成实者,制为橘药③,酸者较胜④。黄橙堪调脍⑤,古人所谓“金虀”⑥;若法制丁片,皆称俗味。
【注释】
①木奴:代指橘。按《三国志·吴书·三嗣主传》孙休注引《襄阳记》，叙丹阳太守李衡于宅旁种橘千株，临终谓其子曰:“汝母恶我治家，故穷如是。然吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。”语本此。
②衢州:即衢州府。元至正二十六年(1366)朱元璋改龙游府置，治西安县(今浙江衢州)。
③橘药:用糖熬制过的橘子。
④酸:一本作“咸”。即用盐腌渍。
⑤调脍:像鱼肉一样切为细片。
⑥金虀(ji):谓精美的食物。北魏贾思勰《齐民要术·八和齑》:“熟栗黄。谚曰:金虀玉脍。橘皮多，则不美;故加栗黄,取其金色，又益味甜。”
【译文】
橘子又称为“木奴”，既可以自己食用，也可以出售获利。有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘数种,都产自洞庭湖;另有一种小于闽橘而色味都与其相似的，称之为“漆碟红”的，味道更佳;产自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。山中的人们将没有成熟掉到地上的橘子制成橘药，酸的味道更好。黄橙可以像鱼肉一样切为细片，即古人所谓的“金虀”;如果现在如法炮制，切成丁和片，那就都成为俗味了。
卷十一《蔬果，柑》
【题解】
文震亨讲到了地域差异造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，江苏新庄的缺少汁液。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑橘类,但柑一般比橘大,比柚小,圆形,皮比橘厚。有药用,性凉。
唐代李颀《送皇甫曾游襄阳山水兼谒韦太守》诗曰:“芦花独戍晚，柑实万家香。”柑成熟的时候，万家飘香。柑外表金黄,但里面的果肉容易干瘪，所以总是和“金玉其外，败絮其中”的讽刺联系在一起。《三国演义》第六十八回方外人士左慈在曹操事业最顶峰时赠其硕大鲜美的柑子，曹操剖开,里面却空空如也，正是左慈对曹操功业的嘲讽，看上去无比辉煌,实则到头一场空。明代刘基写有《卖柑者言》也是讽刺欺世盗名之人才能与地位的不一致。
【原文】
柑出洞庭者,味极甘;出新庄者①,无汁,以刀剖而食之。更有一种粗皮,名蜜罗柑,亦美。小者曰“金柑”,圆者曰“金豆”。
【注释】
①新庄:江苏苏州的地名。
【译文】
产自洞庭湖的柑，味道很甘美;产自新庄的，没有汁液，要用刀剖开食用。还有一种粗皮的,叫蜜罗柑,也很甜美。小的叫“金柑”,圆的叫“金豆”。
共学《长物志》第152天2022年10月6日
卷十一《蔬果，香橼》
【题解】
香橼,又称枸橼，唐宋以后改叫香橼,在中国有两千多年的种植历史，喜温暖湿润气候，怕严霜，不耐严寒，主要产于我国的云南、两广地区。果椭圆形、近圆形或两端狭的纺锤形,重可达两千克，果皮淡黄色，粗糙，难剥离,果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆,味酸或略甜,有香气。能入药，主要治疗胸腹闷和痰多等症。文震亨介绍的是取瓤及做汤的吃法。明郑板桥《借寓南园，值郭质亭母刘太宜人生辰，送土物代柬》诗曰:“江南年事最清幽，绿橘香橼橄榄收。持荐一盘呈阿母，可能风景似瓜洲。”
【原文】
大如杯盂,香气馥烈,吴人最尚。以磁盆盛供,取其瓤，拌以白糖,亦可作汤,除酒渴。又有一种皮稍粗厚者,香更胜。
【译文】
香橼大如水杯，香气浓烈，苏州人最为喜欢。用瓷盘盛放，取出果肉,拌上白糖,也可以做汤喝,用于酒后解渴。还有一种果皮稍粗厚的，香气更浓郁。
卷十一《蔬果，枇杷》
【题解】
清王士禛《广州竹枝》诗曰:“杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅。写出了岭南气候温暖，花果品种之繁多。枇杷、樱桃、杨梅并称初夏三姐妹。枇杷因为长得有点像乐器琵琶而得名，叶长圆形,花白色，冬花夏熟。果实为球形或椭圆形，味甜美,供生食，叶可入药。文震亨喜欢独核枇杷，他觉得枯萎后的枇杷味道绝美。宋代范成大《夔州竹枝歌》诗曰:“新城果园连瀼西，枇杷压枝杏子肥。半青半黄朝出卖，日午买盐沽酒归。”写出枇杷、杏子成熟季节果农早晨去卖水果，中午买盐买酒归家的农家生活。
【原文】
枇杷独核者佳,株叶皆可爱。一名“款冬花”，荐之果奁,色如黄金，味绝美。
【译文】
独核的琵琶最好，枝叶都很招人喜爱。枇杷又叫“款冬花”，枯萎后放入果盒里面，色泽金黄，味道绝美。
卷十一《蔬果，杨梅》
【题解】
文震亨将杨梅与荔枝并置，他不喜欢泡酒、蜜渍的吃法，喜欢新鲜的杨梅。杨梅果实球形，表面有粒状突起,酸甜可口,吃多了会倒牙。文震亨认为只有苏州光福山出产的最好，别处的都不好，这应该是他的经验之谈。唐李白《叙旧赠江阳宰陆调》诗曰:“江北荷花开,江南杨梅熟。荷花开时，正是杨梅熟时。宋苏轼《赠惠山僧惠表》诗曰:“欹枕落花余几片，闭门新竹自千竿。客来茶罢空无有,卢橘杨梅尚带酸。”以老饕著称的东坡，虽吃到了新鲜的卢橘、杨梅，遗憾的是却带着酸味。
【原文】
吴中佳果,与荔枝并擅高名,各不相下。出光福山中者①，最美,彼中人以漆盘盛之,色与漆等,一斤仅二十枚,真奇味也。生当暑中,不堪涉远,吴中好事家或以轻桡邮置②，或买舟就食。出他山者味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变,而味淡;蜜渍者,色味俱恶。
【注释】
①光福山:山名,在今江苏苏州吴中区西南,近太湖。
②轻桡(ráo):小桨。借指小船。邮置:宋时指诸路州县通信传递机构总名。马传递为置,人传递为邮。此指传递。
【译文】
杨梅是苏州的绝佳水果，与荔枝并擅美名，不相上下。产自苏州光福山山中的最为美味，那里的人用漆盘盛放杨梅，杨梅的颜色和漆色一样鲜亮，一斤只有二十枚，是极好的果品。杨梅成熟时正是暑期,不能远运，苏州有不怕麻烦的人有的用快艇运输,有的乘船前往品尝。产自其他山里的杨梅,味酸,颜色也不发紫。有用烧酒来浸泡杨梅的,颜色不变,但味道发酸;有用蜜渍的,色味俱差。
共学《长物志》第153天2022年10月7日
卷十一《蔬果，葡萄》
【题解】
文震亨对葡萄的介绍如此简单，让人怀疑他对葡萄并不熟悉，或者不爱吃。在果品中，葡萄的资历最老,据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。汉代张骞出使西域，将葡萄的种子带回中原，葡萄开始在中原繁衍。
绘画中多有以葡萄为题材的，明代徐渭的《墨葡萄图》最为出名。画面上，藤条错落，枝叶纷披，倒挂的墨葡萄鲜活而肆意。徐渭自题曰:“半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。”晶莹饱满的葡萄正如他一身的才华，无处售卖，抛掷于野外荒藤中。
【原文】
有紫、白二种:白者曰“水晶萄”,味差亚于紫。
【译文】
葡萄有紫色、白色两种:白色的叫“水晶萄”，味道不及紫葡萄。
卷十一《蔬果，荔枝》
【题解】
提起荔枝，人们总会说到两个人，杨贵妃与苏轼。自从唐代杜牧《过华清宫绝句》写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”以后，杨贵妃与荔枝就密不可分了。文震亨也提到此事,但他为杨妃开脱“不可谓非解事人”，不是杨妃不惜民力，而是因为荔枝太美味了。唐代的宰相张九龄在《荔枝赋并序》里称赞南海的荔枝:“味特甘滋，百果之中，无一可比。”荔枝好吃，却不易存放,唐白居易在《荔枝图序》中说:“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”所以才有了骑马千里迢迢送荔枝给杨贵妃的事情。
而苏轼爱吃荔枝也是出了名的，其《惠州一绝》曰:“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。”被贬岭南，失去了昨天的权力和辉煌,还是如此达观,可见苏轼的胸襟,也可见荔枝的吸引力。
【原文】
荔枝虽非吴地所种,然果中名裔,人所共爱,“红尘一骑”①,不可谓非解事人②。彼中有蜜渍者,色亦白,第壳已殷，所谓“红繻白玉肤”③,亦在流想间而已④。龙眼称“荔枝奴”⑤,香味不及,种类颇少,价乃更贵。
【注释】
①红尘一骑:出自唐杜牧《华清宫》诗:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”指杨贵妃嗜好荔枝，派专人骑马千里将荔枝送往京城。
②解事:懂事。
③红繻(rú)白玉肤:指荔枝红壳白肉。儒,彩色的缯帛。
④流想:流传与想象。
⑤荔枝奴:荔枝过后龙眼成熟,故称为荔枝奴。
【译文】
荔枝虽非苏州所产,但果中佳品,人所共爱,关于杨贵妃“红尘一骑”的说法，并非是杨妃不懂事啊。其中有蜜渍的，肉色也很白，但壳已变红,因此有“红繻白玉肤”的说法，不过这也只是对荔枝的想象而已。龙眼被称为“荔枝奴”,香味不及荔枝，种类很少,价格更贵。
卷十一《蔬果，枣》
【题解】
《诗经·豳风·七月》有“八月剥枣,十月获稻”,《礼记》中有“枣栗饴蜜以甘之”的说法《战国策》中说:“北有枣栗之利……足食于民。”显然，枣很早就开始种植了。在古代,枣也是诸侯之间互相问候的礼品之一。众多枣类中，文震亨认为“小核色赤者”味道最美。枣脯属金陵、浙中的好吃，这应该是在他的经验范围内的说法,北方的大枣他可能没有吃过。
【原文】
枣类极多,小核色赤者,味极美。枣脯出金陵,南枣出浙中者,俱贵甚。
【译文】
枣的种类很多,核小色红的,味道极为鲜美。南京产的枣脯，浙江产的南枣,都很珍贵。
共学《长物志》第154天2022年10月8日
卷十一《蔬果，生梨》
【题解】
清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·七月·时品》提到梨的种类:“梨种亦多,有秋梨、雪梨、波梨、密梨、棠梨、罐梨、红绡梨。外来则有常山贡梨、大名梨、肉绵梨、瀛梨、洺梨。”文震亨则把梨分为甘甜与发酸两种，并给出了鉴别的方法。
梨树开白花,唐代岑参《白雪歌送武判官归京》一诗中“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的句子千古流传,予人以美好的想象。唐玄宗精通音律，喜欢歌舞，常在梨园里和大家一起表演，所以后世称戏剧界为“梨园”。
【原文】
梨有二种:花瓣圆而舒者,其果甘;缺而皱者,其果酸,亦易辨。出山东,有大如瓜者,味绝脆,入口即化,能消痰疾。
【译文】
梨有两种:花瓣圆而舒展的,果实甘甜;花瓣少而皱的,果实发酸，也很容易辨别。产自山东的梨,有一种和瓜一样大的,味道很脆,入口即化,能消除痰疾。
卷十一《蔬果，栗》
【题解】
文震亨说栗子是“山家御穷”最好的食物，杜甫寓蜀时也曾以栗子养家糊口。这里文震亨有误,杜甫用以充饥的并非板栗，而是栎树所结的橡栗。杜甫《乾元中寓居同谷县作歌》曰:“有客有客字子美，白头乱发垂过耳。岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里。”杜甫捡拾的是《庄子·盗跖》篇里的橡栗，也是早期人类的主食:“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏。”而文震亨笔下的栗子应该是《史记·货殖列传》中的栗:“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”
明李时珍《本草纲目》记载了板栗的分类:“栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔。稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。”栗子像刺猬一样，浑身都是刺，长熟了才开口。栗子树喜欢阳光,容易生长，寿命很长。
【原文】
杜甫寓蜀①，采栗自给,山家御穷,莫此为愈。出吴中诸山者绝小,风干,味更美;出吴兴者,从溪水中出,易坏,煨熟乃佳。以橄榄同食,名为“梅花脯”,其口作梅花香,然实不尽然。
【注释】
①杜甫寓蜀:史载杜甫在四川时采摘栗子充饥，儿女有饿死的。
【译文】
杜甫寓居四川时，靠采摘板栗养家糊口，山里人维持生计，没有比这更好的办法了。苏州山里产的板栗都很小，风干后，味道更美;吴兴产的板栗,从溪流中运出,容易坏,煮熟存放才好。板栗与橄榄同食,被称为“梅花脯”，因为它的口味有梅花香，其实也不尽然。
共学《长物志》第151天2022年10月5日
卷十一《蔬果，橘橙》
【题解】
橘子为秋冬季常见的美味佳果，文震亨介绍了洞庭湖、衢州所产和漆碟红三种橘子，并提到橘子可谋利。明凌濛初《初刻拍案惊奇》中有一篇《转运汉巧遇洞庭红》，讲的便是一个倒霉的商人因为贩运橘子而发财的故事。橘子美味可口，洞庭湖一带的尤其鲜美。《晏子春秋·内篇杂下》说:“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也。”不同的水土，结出不同的果子，洞庭湖一带大概是特别适宜橘子生长。清代王士禛《久病初出东门登舟》诗曰:“洞庭橘柚千树黄,莼丝柔滑胜蔗浆。”千树万树的橘子美丽耀眼,柔滑的果肉更让诗人念念不忘。
关于橙子，文震亨介绍了做成“金虀”的吃法，实际上橙子剖开即可食用。宋周邦彦《少年游》一词提到橙子:“并刀如水，吴盐胜雪,纤手破新橙。”短短几个字，就是一副美丽温馨的画面，新鲜亮丽的橙子，纤细秀美的手指，让人联想到一个美丽的女子。
宋苏轼在《赠刘景文》-诗曰:“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。”在苏轼的记忆中，橙黄橘绿是一年中最为美好的景致。
【原文】
橘为“木奴” ①，既可供食,又可获利。有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘数种,皆出自洞庭;别有一种小于闽中,而色味俱相似，名“漆碟红”者，更佳;出衢州者皮薄亦美②，然不多得。山中人更以落地未成实者,制为橘药③,酸者较胜④。黄橙堪调脍⑤,古人所谓“金虀”⑥;若法制丁片,皆称俗味。
【注释】
①木奴:代指橘。按《三国志·吴书·三嗣主传》孙休注引《襄阳记》，叙丹阳太守李衡于宅旁种橘千株，临终谓其子曰:“汝母恶我治家，故穷如是。然吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。”语本此。
②衢州:即衢州府。元至正二十六年(1366)朱元璋改龙游府置，治西安县(今浙江衢州)。
③橘药:用糖熬制过的橘子。
④酸:一本作“咸”。即用盐腌渍。
⑤调脍:像鱼肉一样切为细片。
⑥金虀(ji):谓精美的食物。北魏贾思勰《齐民要术·八和齑》:“熟栗黄。谚曰:金虀玉脍。橘皮多，则不美;故加栗黄,取其金色，又益味甜。”
【译文】
橘子又称为“木奴”，既可以自己食用，也可以出售获利。有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘数种,都产自洞庭湖;另有一种小于闽橘而色味都与其相似的，称之为“漆碟红”的，味道更佳;产自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。山中的人们将没有成熟掉到地上的橘子制成橘药，酸的味道更好。黄橙可以像鱼肉一样切为细片，即古人所谓的“金虀”;如果现在如法炮制，切成丁和片，那就都成为俗味了。
卷十一《蔬果，柑》
【题解】
文震亨讲到了地域差异造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，江苏新庄的缺少汁液。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑橘类,但柑一般比橘大,比柚小,圆形,皮比橘厚。有药用,性凉。
唐代李颀《送皇甫曾游襄阳山水兼谒韦太守》诗曰:“芦花独戍晚，柑实万家香。”柑成熟的时候，万家飘香。柑外表金黄,但里面的果肉容易干瘪，所以总是和“金玉其外，败絮其中”的讽刺联系在一起。《三国演义》第六十八回方外人士左慈在曹操事业最顶峰时赠其硕大鲜美的柑子，曹操剖开,里面却空空如也，正是左慈对曹操功业的嘲讽，看上去无比辉煌,实则到头一场空。明代刘基写有《卖柑者言》也是讽刺欺世盗名之人才能与地位的不一致。
【原文】
柑出洞庭者,味极甘;出新庄者①,无汁,以刀剖而食之。更有一种粗皮,名蜜罗柑,亦美。小者曰“金柑”,圆者曰“金豆”。
【注释】
①新庄:江苏苏州的地名。
【译文】
产自洞庭湖的柑，味道很甘美;产自新庄的，没有汁液，要用刀剖开食用。还有一种粗皮的,叫蜜罗柑,也很甜美。小的叫“金柑”,圆的叫“金豆”。
共学《长物志》第152天2022年10月6日
卷十一《蔬果，香橼》
【题解】
香橼,又称枸橼，唐宋以后改叫香橼,在中国有两千多年的种植历史，喜温暖湿润气候，怕严霜，不耐严寒，主要产于我国的云南、两广地区。果椭圆形、近圆形或两端狭的纺锤形,重可达两千克，果皮淡黄色，粗糙，难剥离,果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆,味酸或略甜,有香气。能入药，主要治疗胸腹闷和痰多等症。文震亨介绍的是取瓤及做汤的吃法。明郑板桥《借寓南园，值郭质亭母刘太宜人生辰，送土物代柬》诗曰:“江南年事最清幽，绿橘香橼橄榄收。持荐一盘呈阿母，可能风景似瓜洲。”
【原文】
大如杯盂,香气馥烈,吴人最尚。以磁盆盛供,取其瓤，拌以白糖,亦可作汤,除酒渴。又有一种皮稍粗厚者,香更胜。
【译文】
香橼大如水杯，香气浓烈，苏州人最为喜欢。用瓷盘盛放，取出果肉,拌上白糖,也可以做汤喝,用于酒后解渴。还有一种果皮稍粗厚的，香气更浓郁。
卷十一《蔬果，枇杷》
【题解】
清王士禛《广州竹枝》诗曰:“杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅。写出了岭南气候温暖，花果品种之繁多。枇杷、樱桃、杨梅并称初夏三姐妹。枇杷因为长得有点像乐器琵琶而得名，叶长圆形,花白色，冬花夏熟。果实为球形或椭圆形，味甜美,供生食，叶可入药。文震亨喜欢独核枇杷，他觉得枯萎后的枇杷味道绝美。宋代范成大《夔州竹枝歌》诗曰:“新城果园连瀼西，枇杷压枝杏子肥。半青半黄朝出卖，日午买盐沽酒归。”写出枇杷、杏子成熟季节果农早晨去卖水果，中午买盐买酒归家的农家生活。
【原文】
枇杷独核者佳,株叶皆可爱。一名“款冬花”，荐之果奁,色如黄金，味绝美。
【译文】
独核的琵琶最好，枝叶都很招人喜爱。枇杷又叫“款冬花”，枯萎后放入果盒里面，色泽金黄，味道绝美。
卷十一《蔬果，杨梅》
【题解】
文震亨将杨梅与荔枝并置，他不喜欢泡酒、蜜渍的吃法，喜欢新鲜的杨梅。杨梅果实球形，表面有粒状突起,酸甜可口,吃多了会倒牙。文震亨认为只有苏州光福山出产的最好，别处的都不好，这应该是他的经验之谈。唐李白《叙旧赠江阳宰陆调》诗曰:“江北荷花开,江南杨梅熟。荷花开时，正是杨梅熟时。宋苏轼《赠惠山僧惠表》诗曰:“欹枕落花余几片，闭门新竹自千竿。客来茶罢空无有,卢橘杨梅尚带酸。”以老饕著称的东坡，虽吃到了新鲜的卢橘、杨梅，遗憾的是却带着酸味。
【原文】
吴中佳果,与荔枝并擅高名,各不相下。出光福山中者①，最美,彼中人以漆盘盛之,色与漆等,一斤仅二十枚,真奇味也。生当暑中,不堪涉远,吴中好事家或以轻桡邮置②，或买舟就食。出他山者味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变,而味淡;蜜渍者,色味俱恶。
【注释】
①光福山:山名,在今江苏苏州吴中区西南,近太湖。
②轻桡(ráo):小桨。借指小船。邮置:宋时指诸路州县通信传递机构总名。马传递为置,人传递为邮。此指传递。
【译文】
杨梅是苏州的绝佳水果，与荔枝并擅美名，不相上下。产自苏州光福山山中的最为美味，那里的人用漆盘盛放杨梅，杨梅的颜色和漆色一样鲜亮，一斤只有二十枚，是极好的果品。杨梅成熟时正是暑期,不能远运，苏州有不怕麻烦的人有的用快艇运输,有的乘船前往品尝。产自其他山里的杨梅,味酸,颜色也不发紫。有用烧酒来浸泡杨梅的,颜色不变,但味道发酸;有用蜜渍的,色味俱差。
共学《长物志》第153天2022年10月7日
卷十一《蔬果，葡萄》
【题解】
文震亨对葡萄的介绍如此简单，让人怀疑他对葡萄并不熟悉，或者不爱吃。在果品中，葡萄的资历最老,据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。汉代张骞出使西域，将葡萄的种子带回中原，葡萄开始在中原繁衍。
绘画中多有以葡萄为题材的，明代徐渭的《墨葡萄图》最为出名。画面上，藤条错落，枝叶纷披，倒挂的墨葡萄鲜活而肆意。徐渭自题曰:“半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。”晶莹饱满的葡萄正如他一身的才华，无处售卖，抛掷于野外荒藤中。
【原文】
有紫、白二种:白者曰“水晶萄”,味差亚于紫。
【译文】
葡萄有紫色、白色两种:白色的叫“水晶萄”，味道不及紫葡萄。
卷十一《蔬果，荔枝》
【题解】
提起荔枝，人们总会说到两个人，杨贵妃与苏轼。自从唐代杜牧《过华清宫绝句》写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”以后，杨贵妃与荔枝就密不可分了。文震亨也提到此事,但他为杨妃开脱“不可谓非解事人”，不是杨妃不惜民力，而是因为荔枝太美味了。唐代的宰相张九龄在《荔枝赋并序》里称赞南海的荔枝:“味特甘滋，百果之中，无一可比。”荔枝好吃，却不易存放,唐白居易在《荔枝图序》中说:“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”所以才有了骑马千里迢迢送荔枝给杨贵妃的事情。
而苏轼爱吃荔枝也是出了名的，其《惠州一绝》曰:“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。”被贬岭南，失去了昨天的权力和辉煌,还是如此达观,可见苏轼的胸襟,也可见荔枝的吸引力。
【原文】
荔枝虽非吴地所种,然果中名裔,人所共爱,“红尘一骑”①,不可谓非解事人②。彼中有蜜渍者,色亦白,第壳已殷，所谓“红繻白玉肤”③,亦在流想间而已④。龙眼称“荔枝奴”⑤,香味不及,种类颇少,价乃更贵。
【注释】
①红尘一骑:出自唐杜牧《华清宫》诗:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”指杨贵妃嗜好荔枝，派专人骑马千里将荔枝送往京城。
②解事:懂事。
③红繻(rú)白玉肤:指荔枝红壳白肉。儒,彩色的缯帛。
④流想:流传与想象。
⑤荔枝奴:荔枝过后龙眼成熟,故称为荔枝奴。
【译文】
荔枝虽非苏州所产,但果中佳品,人所共爱,关于杨贵妃“红尘一骑”的说法，并非是杨妃不懂事啊。其中有蜜渍的，肉色也很白，但壳已变红,因此有“红繻白玉肤”的说法，不过这也只是对荔枝的想象而已。龙眼被称为“荔枝奴”,香味不及荔枝，种类很少,价格更贵。
卷十一《蔬果，枣》
【题解】
《诗经·豳风·七月》有“八月剥枣,十月获稻”,《礼记》中有“枣栗饴蜜以甘之”的说法《战国策》中说:“北有枣栗之利……足食于民。”显然，枣很早就开始种植了。在古代,枣也是诸侯之间互相问候的礼品之一。众多枣类中，文震亨认为“小核色赤者”味道最美。枣脯属金陵、浙中的好吃，这应该是在他的经验范围内的说法,北方的大枣他可能没有吃过。
【原文】
枣类极多,小核色赤者,味极美。枣脯出金陵,南枣出浙中者,俱贵甚。
【译文】
枣的种类很多,核小色红的,味道极为鲜美。南京产的枣脯，浙江产的南枣,都很珍贵。
共学《长物志》第154天2022年10月8日
卷十一《蔬果，生梨》
【题解】
清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·七月·时品》提到梨的种类:“梨种亦多,有秋梨、雪梨、波梨、密梨、棠梨、罐梨、红绡梨。外来则有常山贡梨、大名梨、肉绵梨、瀛梨、洺梨。”文震亨则把梨分为甘甜与发酸两种，并给出了鉴别的方法。
梨树开白花,唐代岑参《白雪歌送武判官归京》一诗中“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的句子千古流传,予人以美好的想象。唐玄宗精通音律，喜欢歌舞，常在梨园里和大家一起表演，所以后世称戏剧界为“梨园”。
【原文】
梨有二种:花瓣圆而舒者,其果甘;缺而皱者,其果酸,亦易辨。出山东,有大如瓜者,味绝脆,入口即化,能消痰疾。
【译文】
梨有两种:花瓣圆而舒展的,果实甘甜;花瓣少而皱的,果实发酸，也很容易辨别。产自山东的梨,有一种和瓜一样大的,味道很脆,入口即化,能消除痰疾。
卷十一《蔬果，栗》
【题解】
文震亨说栗子是“山家御穷”最好的食物，杜甫寓蜀时也曾以栗子养家糊口。这里文震亨有误,杜甫用以充饥的并非板栗，而是栎树所结的橡栗。杜甫《乾元中寓居同谷县作歌》曰:“有客有客字子美，白头乱发垂过耳。岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里。”杜甫捡拾的是《庄子·盗跖》篇里的橡栗，也是早期人类的主食:“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏。”而文震亨笔下的栗子应该是《史记·货殖列传》中的栗:“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”
明李时珍《本草纲目》记载了板栗的分类:“栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔。稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。”栗子像刺猬一样，浑身都是刺，长熟了才开口。栗子树喜欢阳光,容易生长，寿命很长。
【原文】
杜甫寓蜀①，采栗自给,山家御穷,莫此为愈。出吴中诸山者绝小,风干,味更美;出吴兴者,从溪水中出,易坏,煨熟乃佳。以橄榄同食,名为“梅花脯”,其口作梅花香,然实不尽然。
【注释】
①杜甫寓蜀:史载杜甫在四川时采摘栗子充饥，儿女有饿死的。
【译文】
杜甫寓居四川时，靠采摘板栗养家糊口，山里人维持生计，没有比这更好的办法了。苏州山里产的板栗都很小，风干后，味道更美;吴兴产的板栗,从溪流中运出,容易坏,煮熟存放才好。板栗与橄榄同食,被称为“梅花脯”，因为它的口味有梅花香，其实也不尽然。
