云南月光白到底是什么茶？
记得上茶艺课的时候，老师让我们背：绿茶不发酵，白茶轻发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，黑茶后发酵，红茶全发酵。茶叶的种类是按照制作方法，生产工艺的不同来划分的。云南的月光白应该是白茶。关于月光白的身世，网上线下众说纷纭，有的人说月光白是白茶，有的则表示月光白是普洱茶中的新型茶、特色茶。一、月光白到底是什么茶？倘若追寻起来，还得从根源上说起。中国六种主要茶类的区分，是按照其制作方法及其茶叶发酵的不同程度来划分的。云南月光白的制作工艺是由鲜叶采摘后，在室内环境中自然阴干而成。所以，从月光白的制作工艺和制作方法上看，应该是与白茶的加工工艺的相仿。并且月光白在制作过程中也有10%左右轻微的发酵程度，也是与白茶发酵基本相同。就在2012年5月14日，央视电视台七套节目《每日农经》采访题目《奇特的月光白茶》中，云南省普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘伦曾明确说到：月光白是白茶。并且他还介绍了月光白的制作流程，基本与白茶相同。二、月光白名称来源。月光白的种植历史有160多年，在清朝1840年时期，有陈姓家族，从勐库的茶山采摘到几十粒茶叶的种子，带回家后进行种植，当发芽后突然发现其中有一株茶苗很特殊，它的芽叶呈淡黄色，于是将它移植在后院生长，这就是那株奇特的月光白。关于月光白名称是怎么来的，说法很多。最集中的是以下这两种：1.采用特殊工艺制作成的月光白，黑背白腹，黑白相间。芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名：月光白。2.月亮出来之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干。三、月光白vs福鼎白茶。1.外形：月光白-最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑，即黑背白腹色泽分明。芽头尖细苗条，毫毛短而顺滑。福鼎白茶-色泽翠绿明亮毫毛显，芽头短粗肥硕，毫毛密集并且明显外露。2.香气：月光白-花香馥郁，兰花香味浓郁。在后期存储过程中，香气会随时间而逐渐减弱。福鼎白茶-越陈越香，有着一年陈，三年药，七年宝的说法。3.滋味：月光白-有兰花味香、蜜味香、乌龙茶的清香，香醇润和，还具有普洱茶的醇厚感。福鼎白茶-毫香在明黄透亮的水面浮动，入口是带着一股山野之气的甘甜，有喉韵。并且滋味随年份增加越来越醇厚。4.汤色：月光白-先黄后红再黄，清凉透澈。福鼎白茶-汤色杏黄清澈。5.加工工艺：月光白-避光萎雕，月光发酵。需在夜深时采摘，采摘后要在室内环境下阴干，而且要求每批茶叶的粗级制作程序，都要在一天的时间内全部完成。月光白的存储特点是，放的时间长了无法陈化。福鼎白茶-采摘下来后，需要在充分的阳光下进行摊开晾晒，如果太阳光照不好，就要进行萎凋、干燥，整个过程大概需要20天左右。四、真假月光白的鉴别与判断。判断一：汤色变化。用古树制作的月光白，耐泡度高，约二十泡左右，稳定性强。一般两泡茶间不会突然的陡转，前提是出水时间把握准。汤色由开始的上坡十泡左右至顶峰，后又下坡至二十泡左右，这时出汤是甜淡，香退。景迈月光白的泡法较为讲究，每泡的时间要把握好，逐渐递增。投茶要足量。每次水温不要太高，在90度左右即可，后期可以温度稍高。判断二：黑背白腹是前提，但不是唯一。也有景谷、永德或思茅等地区的芽料制作的月光白，没有显现黑背白腹、或此特征不明显。有的虽有明显的黑白相间，白色茸毛亮、密布而长顺，但不像古树料。判断三：叶底分析。景迈生产的月光白一般分为三个级别，以一芽一叶的整齐性和细嫩程度为佳。景迈月光白属小叶种，叶子虽小，但却手感厚实，捏在手中至半干，叶脉清晰，主次脉分明。仔细抚摸，笔挺而不疲软，显精神。（本文图片来自头条正版免费图片）
