1. 武夷岩茶（武夷酸）：产生酸味有三个方面的原因。一是在初制工艺过程中，摇青稍过度，茶叶闷在摇青机内不通风透气产生酸味。而是在焙火时未经薄摊凉索工序产生了酸味。三是茶叶在储藏过程中，由于年份久了，茶叶中一些内含物质转化为酸味物质。在品饮时，这三种酸味在口腔中的感受是不同的。工艺中产生的酸味，口感令人不愉快，而储藏过程中的酸味，通常称“酸期”。这种酸味在口感上一般是可以接受的，也有的人说是“梅子果酸”。这种茶继续存放一段时间，酸味会自行消失，转入老茶的口感风味特点。2.铁观音（观音酸）：正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉。舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足。这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。3.红茶（红茶酸）：一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散的快，口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味，可能是由三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味。4.熟普洱茶（熟普酸）：于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会带有果香的微酸。熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有搜臭味。
