4月30日 星期二 北京
感冒让我没有一点胃口，看着煎好的饺子，努力让自己吃了几个。也不是饿，只是到了吃饭的时间。没有胃口，身上乏力，加上脚疼，今天过的实在是让人沮丧。原本约了朋友去THE GEORG吃晚饭，犹豫了一下还是说了声抱歉，推掉了。右脚落地就疼，鼻子闻不到味道，身体酸懒无力，这种状态怎么好去面对FINE DINING。
嘴里没味吃饭的意义就少了许多，也就是为了不饿罢了。嘴里没味原因在鼻子不通，因为味道不是舌头感知的，是鼻子闻到的。去年录制《风味实验室》时，其中一期谈论臭味菜，一桌子都是带有臭味的菜品，南方的臭豆腐，北京的臭豆腐，臭虾酱，臭冬瓜、臭苋杆、臭奶酪等等，可是蒙上眼睛堵住鼻子后，你是感觉不到臭味的。我当了一次小白鼠，戴上眼罩塞住鼻子，分别试了一下北京的酱豆腐和臭豆腐，我只是从咸淡度上猜对了，但是这两种东西在嘴里真的分不出味道来。也就是说根本没有感觉到那个被范湉湉深恶痛绝的北京臭豆腐的臭味。中国菜讲究口感，更讲究味道，但是味道和口感分别由鼻子和口腔负责，感冒了鼻子不通气，再好的味道也没有了意义。吃饭不香，好吃的也变得不好吃了。真的千万别感冒，身体难受不说，吃饭都不香了。人生就这么点可以自得其乐的事情，因为感冒了却不能体会，真是恨死感冒了。
录制现场
说说臭
今天有个小朋友问我顶级的粤菜是什么样子，她吃了一些有名餐厅的出品，觉得一般。这个问题回答起来有点难度，因为什么好吃是很个人的事情，我觉得好的你不一定觉得好。但是好与坏总是在比较中得出的，因此，要想明白顶级粤菜什么样，还是要多吃。尤其是生活在远离粤菜原产地的北京，除了多吃粤菜，去粤港澳吃之外，还要有意识克服自己在饮食上的偏见（习惯），多看一些和粤菜有关的书籍，饮食文化和风土人情方面的书籍。一方水土一方人，粤菜的特色与岭南的地理环境、气候物产、人文历史有着血肉相连的关系，缺乏对岭南文化特色的了解，也就很难了解粤菜文化的精髓。了解了粤菜的特点，了解了粤菜常用的食材和烹饪手法，记住粤菜中的名菜和基础菜，在不同的酒楼餐厅品尝这些菜，慢慢就会明白其中的一些奥妙。同时，对餐厅也要有所选择，几大榜单上常见的那些餐厅，名师坐镇的餐厅，名菜诞生的地方，体会大排档的随意与镬气，见识名店名宴的华丽与大气，等等，一路吃下去，一路比下来，一路想下来，大致可以明白一些了。只是，这太需要时间和金钱了，有钱有闲还要喜欢吃爱琢磨吃才行。
在国际范围里，粤菜是各种中国菜传播最广泛影响力最大的，这也是米其林为什么可以单独为粤菜出一本指南的原因。粤菜也是中国各菜系里吸收借鉴西式烹饪最自觉最多的菜系，要想了解粤菜，这两方面的因素也要给予特别的注意，也许把对粤菜放到更广泛的范围里考量，会有意想不到的效果呢。
白灼虾是粤菜带到全国各地的
