三四月份天气逐渐变暖，随着气温的回升，各种野菜也开始慢慢生长。
很多人想着出去挖点野菜吃。毕竟在很多人的心里，野菜是野生的，那就等同于绿色食品，意味着健康，真的是这样吗？野菜是绿色食品吗？
我国对绿色食品有着明确的规定，分为AA级和A级两个等级。
其中A级绿色食品要求可以限量使用限定的化学合成物质。
而AA级绿色食品要求更加严格，在生产过程中不得使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按照有机生产方式生产。
也就是说，绿色食品比一般食品更加注重“无污染”或“无公害”，具备营养与安全双重优势。
虽然野菜是大自然中自然生长的，但并不属于绿色食品。
毕竟野菜的质量安全是没有任何监管的，野菜生长的土壤、环境、水源可能已经被污染，甚至可能沾有农药、杀虫剂。
野菜种类繁多，很多还可能是“毒草”，如果吃错了那可真“要命”。
食用野菜要当心。
蕨菜：蕨菜也叫龙头菜、如意菜，菜色青绿、肉质细嫩，在春季很受欢迎。
蕨菜富含矿物质钾和胡萝卜素，可不幸的是，蕨菜具有致癌性，可引起多种动物多部位肿瘤。
蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于2A类致癌物，吃蕨菜不是百分之百一定致癌，但是会增加癌症的发病几率。
原蕨苷主要集中在头部，也比较怕热，新鲜的蕨菜去除头部后，在90℃以上的水中焯水30秒就能将原蕨苷的含量降低为零。
也可以将蕨菜腌制后食用，用5%以上盐浓度腌制3天以上或者乳酸菌发酵3天及以上，也能大大降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。
2.马齿苋
马齿苋也叫长命菜，是路边的常见野菜，口感比较特别。
从营养价值上看，马齿苋的胡萝卜素算是比较突出的，为2230微克/100克，并且含有低聚糖成分，可改善肠道健康。
马齿苋的草酸含量特别高，圆叶菠菜的草酸为606毫克/100克，而马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克。
摄入大量草酸会在肾脏中形成不溶性的草酸钙结晶，堵塞肾小管，引起急性肾损伤。
生活中也常有食用马齿苋野菜后发生急性肾衰竭的案例。
如果要吃马齿苋一定要先焯水，有实验表明，100克马齿苋用500毫升水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上，焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为560毫克/100克。
这个草酸含量虽然比新鲜的菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好。
特别是对于已经有肾脏疾病的人，最好别吃。
3香椿
香椿是“长在树上的蔬菜”，香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、香椿芽拌豆腐，都是人间美味。
香椿的亚硝酸盐含量可不低。
香椿清洗后的亚硝酸盐含量均数为160.55mg/kg。
而放置48小时后，用100℃沸水焯烫30秒后，亚硝酸盐含量均数为14.29mg/kg。
并且不同存放时间的香椿随着储存时间的延长亚硝酸盐含量呈现增加趋势，存放48小时的是存放小于24小时的2.6倍。
过量摄入亚硝酸盐会带来健康风险，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。
所以香椿在吃之前必须得焯水。
可见，春季采食野菜需小心，可别见菜就挖，也别什么菜都往筐里装。
另外，像公园、小区绿化带、田地里的野菜也最好别吃，可能会存在农药污染情况，谨防误食后出现食物中毒。
如果实在想吃这类菜，建议到正规商超购买，有品控把关吃着更放心。
