说到吃，所有人都不会陌生，碰到同道中人就是聊一上午也不为过。
时至初春，便不得不提到那“一口鲜，说起它，不论是南腔北调，还是达官显贵，亦或者是贩夫走卒，也都是赞不绝口的 。
“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”。
天目山区常年阳光明媚，雨水充足，受独特的气候条件，临安出产的“天目雷笋”，壳薄肉肥，色白质嫩，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，口感比其他地方的春笋更加鲜嫩清甜。
唐代诗人，白居易在《食笋》时“每日逢加餐，经时不思肉”，李渔说竹笋“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”
南方腌肉，也作咸肉，是鲜选五花肉，用大子盐，腌了，放在坛子中，经过长时间的发酵，而后风干所得，风味极为独特。
金黄色的豆油，在放入咸肉小火煸炒后，植物油脂与动物脂肪的交响，碰撞，更增风味，下入一勺香醇的高汤，这种异香更是扑面而来，再有笋子与百叶结的加入，既调和了油脂的粘腻，更增加了一股鲜甜与豆香。
经过一个冬天腌制的猪肉，与春笋一起炖煮，锅内小火慢炖的声音“笃笃笃笃”……这是江南名菜"腌笃鲜"的由来。鲜嫩的春笋吸取了咸肉和汤底的精华：鲜香脆甜。
如果说春天有味道，大概就是这种味道了。
鲜中带甜的春笋，炒、炖、焖、煨皆可，素有“荤素百搭”的盛誉。在清代食谱大观《调鼎集》中被列为蔬菜部第一位，用笋做的菜有多达三十多种。
春笋焖饭、油焖春笋、春笋炖鸡汤、春笋炒肉......
更是春天家庭餐桌的“鲜活主角”。
其实，竹笋在烹饪中还有许多的妙用，比如竹笋的根部过老不便食用，就可以切片，然后来吊蔬菜高汤。
食材：竹笋根部200g，黄豆芽300g胡萝卜一根，干香菇50g，芹菜120g。
先将干香菇洗净泡发（香菇水水不要倒），然后将黄豆芽，胡萝卜和竹笋根部洗净，焯水，捞出。
在锅中再次加1000g水，煮沸后下入所有食材，小火熬煮一小时，滤出蔬菜，便得到一锅极鲜的蔬菜高汤。（注：有笋子的加入高汤会更为鲜甜。）
诸位饕餮还在等什么过了初春，也便再无那万物生长的一口鲜甜了。
