仙仙家的美食之《粽子篇》

金华当地的风俗除了端午节要包粽子，中秋节也要包粽子，吃粽子。金华粽子的包法与嘉兴粽不同，金华粽子讲究通头通角，扎实紧致，口感上感觉更有韧劲。

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仙仙家的粽子在配料上又有自己独特的配制方法，所有的米料和馅料里，不加一颗味精，不放一粒盐，只用生抽，白糖，料酒，少许老抽拌料，所以仙仙家的粽子，口感十分柔和，不会有生硬的感觉。

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包粽子的肉，用的都是本地的土猪肉，选用雄猪身上肥瘦相宜的五花肉，切段，用生抽，料酒拌好，包大肉粽用的肉，在此基础上再拌上炒过的金华干菜。

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包粽子用的蛋黄，板栗都要精挑细选。

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仙仙家最有特色的粽子是五谷杂粮豆沙粽，首先米的配料:选用三分之二的糯米，另三分之一是由红豆，花生，小米，甜玉米粒，黑米组成。

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仙仙家的豆沙都是按金华人的土做法，纯手工制作，选用上好的本地赤豆，浸泡一晚，洗净，沥干，放高压锅煮烂，倒入石臼捣烂，为了省事，现在可以放料理机里打碎，然后再按红豆与红糖1:1的比例，放入红糖拌韵。这样做的豆沙，口感纯正，多吃不腻。

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包粽子的手法，仙仙要求也特别严，四角要有菱，扎线特别紧，只求精致，不求快。

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煮粽子也是一门学问，经过多年的摸索，也已总结出一套煮粽子的经验，首先，粽子入锅，加水，水必须淹没粽子，旺火烧开，再旺火煮三个小时，然后小火闷八到十个小时。这样煮出来的粽子，馅料里的油已经全部逼出在汤汁里，吃粽子的时候根本不会有肥腻的感觉。

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简友们，仙仙天天发美食，你谗了吗？