晋江有句口头禅，“灵水菜脯，肖下查某”。人们提到灵水，第一个想到的便是这菜脯。所以今天就跟小编一起来了解咱厝的乡土美食吧。
你听说过吗？灵水菜脯有两个很有名的传说！
一是免税之说。相传明万历间，灵水乡人吴淳夫在朝为官，官居太子太傅、兵部尚书之职。有一次他回乡省亲回朝之时，家人给他带些菜脯进京。到了京城，吴淳夫觉得家乡的菜脯味道清香，品质独特，因此便进献皇帝及众同僚分享，大获好评。皇帝询得来历，知菜脯用盐量大，便钦定灵水菜脯可用免税之盐。
二是“人离香不离”之说。据说清初之时，江南有一僧人云游四方，至灵源山灵源寺。因沉迷观看灵源山如画景色和寺中题墨诗咏，不觉误过下山之时。当夜便借宿灵源寺。承蒙寺主持盛意，晚斋时素菜丰盛，而以一道腌萝卜尤其香气扑鼻，味道佳美。经僧友告知，此即山下灵水名产“灵水菜脯”。翌日，僧人一路下山，而一路香味随之不辍。其后，僧人曾游达厦门南普陀、漳州南山寺等地，进斋时，皆向寺僧宣扬灵水菜脯之香之美且价廉，自此，灵水菜脯流传于闽南一地。
灵水菜脯为什么会这么出名，那么畅销呢？
一者，品种灵水独有。
生长在地时，瘦长型，一半在地下，一半在地上。收成时，一头萝卜一半白色一半青色。
所以“灵水菜头半头青”出了名，这一半青色给成品菜脯香、辣起了相当大的作用。
二者，特殊腌制技术。
在农历十一二月，天高气爽，雨天极少，这是腌制菜脯的大好季节。早上拔起来的鲜萝卜，连头带叶，先排放在原地里让太阳晒，东北风吹，先“消水”。
下午割了菜叶，才运回家，摆在大土埕，第二天再“消水”后，鲜硬的萝卜变软了，就可以腌制了。
按照一层萝卜一层盐搭配搓揉后，最后用一块一块的石头压在萝卜上，几天以后就可以把萝卜捞起来，再摆在土埕晾干后，就可以装入瓮内，用红土把盖好糊好。
灵水菜脯的腌制就大功告成。在瓮中存放两三个月后，香气鼻的灵水菜脯就可以上市了。
灵水菜脯的营养价值和食疗价值，你一定想知道！
灵水菜脯含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
灵水菜脯(萝卜干)的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
灵水菜脯(萝卜干)具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
看到这，还未品尝过的小伙伴，可别错过了！
