之前，我只有一个读书瘾，每天不读上几页书，就生不如死。今年以来，又染上一个重瘾——做饭。每天不揉块面团，就觉得少了点什么。现在，每天为两种食粮（精神食粮和物质食粮）所驱迫，忙得马不停蹄、支离破碎。
昨写珍惜夜晚的学习时间，将生命延长三分之一。我的夜读分成两块：书桌上读史哲书，上床后都要翻几页美食书催眠。床头摆着袁枚的《随园食记》、朱彞尊的《食宪鸿记》以及清人美食著作《粥谱素食说略》。
昨读《素食说略》之粥篇，写道：
“粥为人一日不可缺者，然煮之不得其法，则不足以益人。粟米、黄米、粳米最佳，其余杂粮则稍逊矣。煮粥须水先烧开，然后下水，则水米易于融合。粥须一气煮成，否则味便 不佳......煮粟米粥，初下米时，加生香油一匙，粥煮成时，但觉其味厚而腴，而不知有油味，加油迟则不可下咽矣。粟米粥加淡红小豆颇佳，豇豆、刀豆、白红扁豆亦可，若绿豆、黄豆、黑豆，皆不宜。不加豆，米将熟时，加荠菜、邪蒿、白菜、菠菜、芹菜待作菜粥，尤佳。”
此段话中写了三点煮粥诀窍：一、煮粥须水开后下米，水米易融合。二、粥须一气煮成，意思是说，水要一次加到位，不能煮一半添水，口味就不好了。三、小米粥的煮制方法。小米单煮，可于小米下锅时滴几滴香油，几须得在下锅时滴，油加得迟了，就有了油味，难以下咽。
枸杞小米粥
今日煮依照古法煮小米粥，具体步骤如下：
食材：小米与水的比例为1：15，100克小米加1500毫升水。
1、小米淘洗，浸泡半小时。
2、水加入砂锅中，待水煮沸，倒入泡好的小米，滴入几滴芝麻油。大米煮沸后，关小火慢炖25分钟。粥变粘稠时，要不时用木勺搅动。
3、放入一把洗净的枸杞，煮一分钟后，熄火。
果真面上有一层薄膜状的米油。
蛋灌饼
对蛋灌饼的做法进行了改良。
之前都照着视频上的步骤：先和面，再饧面，再包酥，再擀饼。擀饼时，面皮会略微回缩。皮不小心就擀破，酥油漏出来。饼皮若有破洞，下锅煎，就不能整个鼓起，蛋液就不能流到饼的各个角落。如何才能让饼皮擀不破，肯定是视频的步骤有问题。最近，读了面点师的考级教材。上面写着饧面的目的，是为了让面团松驰，富有延展性。面团就像含羞草，稍一碰它，它就起筋，擀不开。静置一段时间后，才松弛开来。故做面食，常需做做饧饧，以便于整形。像做蛋灌饼这样需擀得很薄的面饼，面得饧上一小时，才能有极好的延展性。视频上的做法，面饧好后，摘剂包酥，揉动过面团，须得重新饧，才好操作。直接擀，皮撑不开，所以易破。不如面团揉好后，就切剂包酥，将包了酥油的剂子饧上一小时。最后取剂子，不用再揉搓，直接按平擀成薄饼。这时面的延展性已经非常好了，可任由你拉伸。
具体制作步骤（以下配方可做四个饼）：
1、300g面粉、3g盐、180毫升40度温水，揉成光洁的面团。（40度就是手略感觉烫的温度。水温高则需水量也大。）
2、20克油锅中烧热，浇在20g面粉上，拌成油酥。
3、将面团分成四个剂子，揉圆，按平，取匙油酥做馅，像包包子一样包起来，口一定得封严实。
4、碗底倒点油，将包好酥的剂子在油中滚一下，使面团表面都抹上油。碗口盖上保鲜膜，饧发一小时。
5、案板抹油，取一饧发好的面剂，按平，拿擀面杖轻轻地擀，遇到鼓泡处，要避开它，不能挤破它。
6、打四个鸡蛋，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，打散。倒四分之一于小量杯中。
7、平底锅烧热，关小火。倒少许油，用刷子在锅底抹匀，下饼，在饼的面上也刷点油，煎一分钟左右，翻面煎半分钟，再翻面，就能看到饼慢慢鼓起，鼓至球状。用剪刀煎一小口，灌入一个蛋液。轻摇锅子，让蛋液流向饼腹的各个角落。
8、翻面，再烤一分钟左右，用铲子拍饼，感觉鸡蛋已凝固，即可出锅。
步骤改良后，蛋灌饼做得非常成功。这就是知识的益处。
我现在做饭，喜欢讲求专业的精神。以前学做西点，觉得每样材料都需称量，太麻烦。现在连做中式面点也习惯称量。比例准确，一次成型，岂不方便哉。否则事后反复加粉添水，不仅麻烦，还会影响面团口感。就连煮粥炖肉都需一次水加足，分次添水，粥无味、肉走油。
计量就好比法律。大家都奉公守法，照规矩办事，社会就能顺畅运转。不守法守制者，最终给自己造成麻烦。昨读《中国政治两千年》，张先生摘了一段《文献通考·职官考》的言论：
“夫中书既为宰相之任，则升其秩可也； 丞相既不为宰相之任，而常为嬗代之阶，则废其名字可也......夫高官极品，不处以辅佐之臣，而又存其名字，使乱臣乱子递相承袭，以为窃大物之渐，非所以照德塞违，明示百官也。”
这段话对于历代君主不尊重制度的流弊说得非常透彻。历代皇帝设宰相之位，却常夺宰相之权，随意设机取代宰相之职，正因为皇帝不尊重制度，才使得乱臣贼子投其所好，图谋权位，直至窃夺天下。
今日又为“爱心托班”的事忙了一整天。自接交新工作后，就没一天安生的日子。
