半城风尘路，一煲存温香。
——题记
在诏安，能让我寒暑不惧、风雨无阻跨越半个县城去吃的美食，也就只有煲仔饭了。
既是煲仔饭，那就不得不着重介绍一下煲仔饭的煲仔。做煲仔饭的煲仔其实就是粗陶砂锅，但又不同于平常的粗陶砂锅。煲仔饭的煲仔其煲身内部在烧制前必须涂上一层薄薄的玻璃釉，再烧制而成。烧成的煲仔，煲身内部那光滑的玻璃釉层成了天然的不粘层，这也就是煲仔饭能做出那令人欲罢不能的锅巴的秘密所在。而煲仔的煲盖却是不施釉，为的是利用粗陶本身多孔多砂眼的特性，在烹制煲仔饭时，煲内的食材的水汽可以迅速地排出。这就像是赋予了煲内的食材新的“生命”，让其在烹制过程中可以自由“呼吸”，做出来的煲仔饭难免就多了一分灵气。
其实在液化气还没有普及的时候，做煲仔饭时的燃料还必须选用松木炭。松木炭耐烧，又有松木的清香，做出来的煲仔饭别有一番风味。随着液化气的普及，现如今再难寻觅用松木炭烹制的煲仔饭，这未免就失去了那一丝丝“采菊东篱下，悠然见南山”的田园气息。
煲仔饭光是煲仔和燃料的选择就如此用心，那食材的选择和搭配就更是尽心尽力了。
米定是选用本地的晚籼米。晚籼米农历六月播种，经过了七八月那丰裕阳光和充沛雨水的洗礼，在金秋十月收获。这晚籼米米身细长且扁平，温润晶莹如玉，就如同少女的纤纤手指。更重要的是晚籼米质地紧密，吸水性更甚早籼米，在烹制煲仔饭时能充分吸收各种食材的精华，使得浓郁的米香与各种食材的香味相互交融，美妙而和谐。
煲仔饭的用料灵活多样，因时制宜。最传统的有豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、香芋猪手饭、什锦腊味饭、沙茶牛肉饭等等，但随着大众口味的变化，煲仔饭也不忘推陈出新，也推出了诸如菠萝海鲜饭、香辣田鸡饭等新口味。
煲仔饭选料用料及搭配极为精细考究。豆豉排骨饭，豆豉定是选择发酵足天的豆豉，再经过阳光的暴晒而成，这样的豆豉，豉香中仿佛还带着阳光的味道；排骨则是选用本地农户家养的生猪的小肋排，斩成半寸许的小块，与豆豉一起腌制，豉香与肉香完美结合。香菇滑鸡饭，本地的走山鸡搭配上鲜美沁人的香菇，其极致的味道还需赘述吗？香芋猪手饭，猪手略微油腻，加上软糯的香芋，香芋吸走了猪手的油腻，猪手又带给细软的香芋带来一丝丝温润的绵滑，是不是有种“高山流水遇知音”的亲切感？什锦腊味饭，广式腊肠搭配着新鲜的虾仁，再加上鹌鹑蛋，瞬间就有种“海陆空大餐”的既视感。沙茶牛肉饭，牛肉只取肩肉和上脑部分，为的是有细嫩滑润的口感，再经特别调制的沙茶酱的腌制，牛肉的味道就有了大蒜、洋葱、花生等等的复合咸鲜，充满了厚重的层次感。
有了工具和食材作为前奏，接下来就要拉开煲仔饭烹制的大幕了。
一排灶头的火苗一蹿，煲仔煲底抹上一层薄油，加入事先浸泡好的晚籼米和适量的水，盖上煲盖放上灶头开煲。灶头上的一个个煲仔冒着热气，咕嘟咕嘟的声音此起彼伏，就像一个个煲仔在练习大合唱。师傅手持大长竹筷来回巡视，颇有“关羽巡城、韩信点兵”的豪气在。先是急火猛攻，煮开后随即转小火慢慢焖煮。待煲仔中的米饭到七八分熟，师傅便用大长竹筷掀开煲盖放入食客选好的食材，浇上秘制的调味汁继续焖煮。若是有多个煲仔同时开煲盖加料，师傅那熟练的手法犹如群蝶乱舞，令人眼花缭乱又不得不佩服得五体投地。加料后，虚怀若谷的米饭便张开怀抱拥抱各种食材的精华，再慢慢将其糅合在一起，那是多么美妙的过程。最考验师傅火候的时刻也在于此，焖煮的时间必须精确把控，不能有丝毫差池。焖煮的时间短了，这米饭夹生，食材不熟，还有那最诱人的锅巴也将失之交臂；若是焖煮的时间长了，那可就烧焦了，前功尽弃。上桌前，迅速掀开煲盖点缀上几叶焯熟的上海青，再盖上煲盖便可端到食客桌前。
吃煲仔饭无疑又是一个高潮的开始。
掀开那煲盖，瞬间被煲仔饭的奇特香气所笼罩。各种食材的香气中夹杂着轻悠悠的米香，令人沉溺其中。吃上一口米饭，那颗颗晶莹剔透的米粒香滑滋润，令人都舍不得嚼碎。含在嘴里，米粒吸收了其他食材的香气在口腔里慢慢释放，在某个瞬间风起云涌地在口腔里席卷一番，让人诧异到，这世上竟还有如此美味的米饭。而那各种食材经过煲仔恰到好处的焖煮，也极大地保留了其原本的鲜美滋味，让人食指大动。还有那最令人期待的锅巴，又香又脆，吃完齿间留香，回味无穷。
煲仔饭本是潮汕地区的特色美食，质朴的诏安人海纳百川又推陈出新，将其做出了诏安的味道，虽然独沽一味，品种却不乏有十数种之多。就如同米饭，最为朴素，既可以是果腹之物，又可以衬托其他各种食材，容纳万千滋味。我想，正因为诏安人有如米饭一样的品行，才能成就诏安煲仔饭这一独特的美食吧！
