任何事物都会有“过犹不及”，少了不好，多了也不好。
过犹不及：收益和风险
随着营养素摄入量的增加，营养素缺失的发生率及严重程度会随之下降，这种效应称之为收益（benefit）
如果营养素摄入量持续增加直至过量，出现毒性作用的风险和严重程度也会增加，这种效应与“缺乏”引起的危害都称为风险（risk）。
食物份和份量
食物份是消费者日常膳食包括在家和在外就餐时，一次食物的摄入单位。
食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量，用于膳食指南的定量指导。
参考摄入量（DRIS）是每日平均膳食营养素摄入量的参考值
包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
一个鸡蛋，一杯奶，8杯水，6000步
