小时候总觉得外面好，外面的东西好吃，洋气，家乡的吃食土气，老掉牙。
长大了，漂泊在异乡，却总是怀念家乡的味道，怀念又吃不上，有时候在梦里梦到都会流出口水来。
让我记忆深刻的一道小吃叫杂轲，镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数它了。
杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道极佳的风味小吃。正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂作主料、再配以特色粉条、油炸豆腐条等，现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。
杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以大锅杂炣最为美味，最具特色。
粉条是杂炣中不可或缺的食材，取一把，热水里浸一浸，放入锅中，沸腾的锅里顿时显得十分充实，然后再把切好的牛杂和豆腐丝依次放入，由于牛杂都是煮好的，豆腐丝也是炸好的，在杂炣快要出锅前才将这些东西放进去，以保持牛杂和豆腐丝的鲜味。大铁锅中间放的是一碗牛油辣椒，牛油比较容易凝固，索性直接放锅里加热，这样盛好一碗直接顺手点上辣椒。
杂炣的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，由此流传至今。
从古以来，各城镇街坊、集市及交通要道，普遍有经营杂炣生意者。他们善于清理，善于加工，烹调技术熟练，五味调和有方，清洁卫生，待人谦和，为广大食户所乐尝。每日拂晓前，卖杂炣者的门口挂起红灯－－这是卖杂炣的标志物，人们携带饼子、锅盔之类的馍馍，相继而来，拥挤在杂炣铺内，品尝着可口的肉汤，嚼食着美味的杂炣肉。
杂炣是好吃的，一碗汤鲜味美的杂炣，里面的食材可真不少，荤素搭配、麻辣鲜香。老板娘都是大块大块的牛肉切着，每一碗的份量都超级足，所以回头客特别多。
记得小时候在农村庙会或集市最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。用废旧的大油桶自制成火炉，上面架口大锅，里面煮着令人垂涎的杂炣。香气四溢的杂炣味儿弥漫了整个庙会，吸引来不少赶会的乡亲，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。
那时跟着父母赶庙会或者集市，最盼望的就是能吃上一碗杂轲，大家挤在矮矮的长条桌与小凳子上一边吹气，一边吃，只吃的满头出汗，肚子圆滚滚的，打个饱嗝，然后心满意足的打道回府。
不知何时能回到家乡，再吃上一碗热滚滚，红艳艳，满口生香的杂轲。
