2019/10/13 星期日 北京
昨天忙了一天，晚上回家后一直在微信上，等到声音稀疏下来时，已经是今天凌晨一点多了。实在没有力气写日记了，只好先睡了。今天起来依然如此，有件事人家火烧眉毛，所以一直在联络我，一上午又是四面八方的联系，直到快到中午要去见人做另一件事情的时候，才算暂告一段落。
昨天晚上在俏江南国贸店第一次吃牛金生老师做的川菜，八凉八热，各个见功夫。牛金生老师做的是传统川菜，但是比较靠近北京风格的川菜。在牛金生老师看来，川菜分京川菜和川川菜，两者同源，因为在不同的地区发展，味道上就有了一些不同。川川菜更重视在地性的风味特点，味道冲击力比较强硬；京川菜因为在北京，开始时服务对象多是中高层人士，因此相比于川川菜，麻辣度减了一些，味型也没有四川本地那么丰富，呈现上会比四川那边讲究一些，同时传统菜居多，创新变化不足。
红油腰片。不去腰骚却没有骚味，这道菜功夫深了。
泡菜虾片。这道菜第一次吃到，把敲虾做到川菜里还是第一次见到。牛老师说，这是传统菜。看来我对川菜的了解还是太少了，要加强学习，更多的认识川菜。
太白酱肉。好吃到不想停下筷子。
拌豆腐。那种香味是向往中味道，吃到嘴里才知道味道居然可以香到如此舒服、销魂。
油浸番茄。也是酸甜口，它怎么就那么好吃呢。牛老师这道菜看着简单，却是要先熬汁，然后浸熟去皮的番茄。味道全在汁里，浸泡时间到了，味道自然有了。
家常蹄筋
韭香鱼肚
鱼香茄子
海米扣肉
炒核桃泥
牡丹鱼片
京酱肝丝
这道菜看着像京酱肉丝，其实是京酱肝丝。这是一道传统菜，京菜、川菜都有，只是现在很少有人做了。切肉丝远比切肝丝方便，而且还要处理猪肝的一点异味，所以现在常见的基本上是京酱肉丝。牛金生老师说，川菜中有许多北京菜的影子，作为明清两朝的帝都，南来北往的官员商人丰富了北京菜也把北京菜带往四面八方。不仅川菜中有北京菜，鲁粤淮扬中也有北京菜的元素，只是时间久了不再明显，也就没人关注了。大家吃的时候，有的朋友觉得甜了一点。牛老师解释说，要出酱味就是要有点甜，甜面酱少了，酱味出不来也就不能叫京酱肝丝了。我是喜欢这个口味的甜咸适中，酱香浓郁，调味不掩猪肝的香味。真是来张刚刚烙好的家常饼一夹，估计我能吃三牙儿饼！
今天中午看了一个做顾问的片子，讲的是螃蟹。片子拍的不错，以致挺好的一顿中饭吃的零零碎碎的，最后用两个门钉肉饼结束了午饭。
这个门钉肉饼还真是好吃。在“绿洲”上我是这样说的：在1949金宝店和朋友谈事吃饭，原本想不吃碳水了，可是这个和牛馅的门钉肉饼一上来，就控制不住自己了。索性放纵一下吧，连续吃了两个。真是好吃呀！汁水丰盈，肉带奶香。咬开一个小口先吸汤品鲜，汤汁喝的差不多了，馅的温度也降了一些，正好可以一口吃掉。真是越嚼越香，如果不是控制主食，这样的门钉肉饼我至少能吃六个！
10日晚回到北京，11日在大董东方金融中心店吃了鲍鱼帝王蟹火锅，12日先后试了39道川菜，今天是没怎么吃干烧黄鱼，吃了两个门钉肉饼。每天都在吃吃吃的节奏上，测了一下血糖，才明白吃的有点多有点好了。前段时间在欧洲，吃的也很好，但是每天都会走1万多2万步，有了运动保障，所以血糖还算稳定。回来以后，光吃不练，血糖就不那么听话了。吃还是要继续吃的，但是要增加运动时间了。
