拌饺子馅时加水还是放油？很多人少了这一步难怪水饺不够鲜！
饺子寓意团圆美满，在北方，每逢节日有吃水饺的食俗，皮薄馅大，咬一口顺嘴流汁的水饺，是很多人喜欢的面食。在农村还有“出门饺子，进门面”的说法，亲人出远门时，吃一顿饺子寓意再团圆，同时饺子比较耐消化，不易产生饥饿感。以前面食是稀罕饭食，俗话说“吃顿饺子那就算过节”，如今，吃水饺早已成为再普遍不过的事情了，同时用来包水饺的馅料也更为丰富多样。不过，包水饺对于很多90、00后来说，却是一项高难度的工作。
事实上，包饺子对于很多厨房“老手”来说，也不见得包出的饺子好吃，同样的和面，同样的拌馅和包法，每个人包的饺子在口味和样式上也是千变万化，这也许就是中国美食的奥妙所在。饺子好吃除了和面，最关键的是拌馅，今天就和你分享拌猪肉饺子馅好吃又多汁的几个小窍门。
第一步：用猪肉做馅来包饺子，调馅肥瘦相间的猪臀肉或精五花肉，猪肉切条然后改刀切成肉粒，最后剁成肉糜。撒葱姜末，调入酱油，倒入熟花生油，然后用筷子顺一方向搅拌，闻到香味即可。
第二步：往猪肉馅里打水！没错，是往猪肉里面放水。猪肉多纤维，熟后口感发柴，尤其是现在的猪肉。肉馅里打进的水量，依照拌馅用的蔬菜而定，多汁的蔬菜如白菜，韭菜，萝卜，肉馅里打进的水是肉馅的四分之一左右；包猪肉荠菜馅，或猪肉大葱馅饺子，猪肉馅打进的水可适当多一些，肉馅与水的比例在3:1左右。可以用清水，或把花椒、陈皮煮水放凉后使用。
边往肉馅里倒水，边用筷子搅拌肉馅，直至把准备好的水全部打进肉馅里。用筷子把肉馅搅拌成黏稠的糊状，然后放冰箱冷藏室半小时左右，增加肉馅的黏度。和好的面团饧软后，取出肉馅，倒进准备好的蔬菜，调入盐，拌匀就可以包饺子。
饺子好吃除了拌馅，和面也关键。面粉与水的比例2:1，面粉倒进面盆，边倒水边用筷子搅拌面粉，使面粉成面穗，然后和成面团。和好的面团饧软后再次揉匀，然后用来包饺子。这样和的面团柔软且劲道，擀出的饺子皮柔韧性好，饺子在煮的时候不破皮。
