一本万利的六个中心思想
中心思想1：以赢得顾客为首要目标。
一份好菜单应该以赢得顾客为首要目标，而不是以盈利为首要目标。以盈利为首要目标，可能会在这个过程中失去顾客；而以赢得顾客为目标，就会有越来越多的顾客喜欢你。因此，我们规划菜品的第一个原则是：放入菜单的菜品，能否吸引更多顾客，而不是因为它不挣钱就不放。如果是这样想，你的菜单就会变成唯利是图、急功近利的菜单。
中心思想2：以应景为起点。
应景，指顺应时代需要、匹配顾客当前需求，只有符合当前场景需求的产品才能进入菜单，不符合的坚决剔除。
中心思想3：以更少创造更多。
通过精简菜品数量提升菜品整体质量，最终获得更多顾客青睐。
核心是通过提高质量，降低SKU数量，降低顾客选择难度，提升单店运营效率。
菜品总数，是有明确计算逻辑的：
“菜单菜品总数上限=最大顾客结构的最大点菜数×选择乘数”
举例：最大桌型为10人台，最大点菜数为15道，设定平均3选1，菜品总数上限为15×3=45道；若设定6选1，则总数上限为90道。
给一个标准，平均3选1，是对产品自信的合理标准。选择乘数越高，说明菜单质量越差。
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